「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年4月20日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】NEWマネしたくなる○○
【料理人】三國清三
【料理名】焼きハンバーグ
一流料理人による「思わずマネしたくなるプロの技」を伝授する新シリーズであります。
初回は三國シェフに、家庭料理の定番「ハンバーグ」を学びます。
- 肉ダネの練り方
- 焼き方
- ソースの材料
シェフのマネをしてコツをつかみ、おいしいハンバーグをつくりましょう。
この回紹介されたレシピ
「焼きハンバーグ」
「煮込みハンバーグ」
マネしたいポイント
マネ①
- 「生の玉ねぎ&パン粉」
- 玉ねぎ
- 炒めずに入れると、その水分でジューシーに
- 玉ねぎの苦みも味のアクセント
- 多めのパン粉
- 肉汁を抱え込み、ふっくらした食感に
マネ②
- 肉ダネが白っぽくなるくらい、しっかり練る
- 練ることで空気が入って軽い食感に
- 肉どうしがしっかり密着するので、焼くときも表面が割れにくく、くずれにくい
マネ③
- フライパンの側面を利用
- 側面のカーブに沿わせるように焼く
- キレイな形のまま焼き色がつく
マネ④
- 竹串を刺して火通りを確認する
- 中まで火が通っていると、竹串を抜いたときに透明な肉汁がジュワッとあふれる
「焼きハンバーグ」
- ふっくらジューシーな焼きハンバーグ
- ソースは醤油・みりんを使用、ごはんに合う！
- 合びき肉: 200g
- 玉ねぎ: 1/4個(70g)
- 卵: 1個
- パン粉: 20g
- 牛乳: 大さじ2
- ナツメグパウダー: 少々
- 冷凍さやいんげん: 100~150g
- 塩・こしょう・オリーブ油
- 【ソース】
- ＠トマトケチャップ・みりん: 各大さじ3
- ＠中濃ソース: 大さじ1
- ＠醤油: 小さじ1
- 無塩バター: 10g
① 下ごしらえ
・ 玉ねぎ(70g)は粗みじん切り。
・ パン粉(20g)と牛乳(大さじ2)を合わせる。
② ボウルにひき肉(200g)、卵(1個)、玉ねぎ、牛乳パン粉、塩(2つまみ)、コショウ(少々)、ナツメグ(少々)を入れてしっかり混ぜ合わせる【マネ①②】
③ 半量ずつだ円形に丸める。
※ 手にオリーブ油(少々)を塗ってキャッチボール。表面が滑らかになって亀裂ができにくい。
※ 手の熱で脂が溶け肉がゆるい場合は、丸めたあと冷蔵庫で30分冷やす。
④ フライパンにオリーブ油(大さじ1)を中火で熱し、フライパンが温まったら肉を並べる。時々上下を返しながら両面に焼き色をつけ、蓋をして弱火で5分蒸し焼き【マネ③】
※ こまめに返すことで焦げつきにくく均一に色づく。
⑤ さやいんげん(100~150g)を加えて軽く炒める。再び蓋をして5分蒸し焼き。
※ 冷凍野菜が溶けるときに出る水分が蒸気になり、ふっくらハンバーグに。
⑥ ハンバーグに竹串を刺し、10カウントして串を抜く【マネ④】
※ 透明な肉汁が出てきたら◎
⑦ ハンバーグといんげんを器に盛る。
⑧ 同じフライパンに＠(トマトケチャップ・みりん各大さじ3、中濃ソース大さじ1、醤油小さじ1)を入れて弱火。トロミがついたら火を止め、バター(10g)を溶かし、ハンバーグにかける。
【1人分】520kcal 塩分3.1g
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三國清三さん情報
ポチップ
三國清三（みくに きよみ）さんは、日本のフランス料理界をけん引してきた存在です。
- 生年月日：1954年8月10日
- 出身地：北海道増毛町
- 職業：フランス料理店オーナーシェフ
- 家族：妻と娘
- 経歴
- 16歳で料理の道に入り、札幌グランドホテルで修業
- 1973年、スイスの日本大使館料理長に就任
- その後フランスへ渡り、三ツ星レストランなどで研鑽を積む
- 1985年、東京・四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」を開業（2022年閉店）
- 数多くの受賞歴を持つ
- 2025年秋からカウンター8席のレストラン「三國」を構え、新たな
挑戦を続けている
- 料理スタイル：フランス料理を軸に、日本の食材や感性を取り入れた独自のスタイル
- その他
- 全国でレストランやカフェを展開
- 北海道食大使などを務め、美食分野での名誉称号も受けている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
