4/8【きょうの料理】大原千鶴「だし巻き卵」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年4月8日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】技あり！定番おかず
【料理人】大原千鶴
【料理名】だし巻き卵／だし巻き卵入りうどん

＞＞関連タグ：きょうの料理　大原千鶴

4月から始まった新シリーズ「大原千鶴の技あり！定番おかず」は、長年愛される定番料理を、失敗なくおいしくつくるワザを紹介する企画だそうです。

初回のテーマは「だし巻き卵vs甘い卵焼き」。それぞれが目指すおいしさを再確認し、失敗なく作れるワザを学びます。

もちろん今年度も桂南光さんが登場します（笑）

この回紹介されたレシピ
「だし巻き卵」
- 形を整える
「だし巻き卵入りうどん」
大原千鶴さん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

「だし巻き卵」
「だし巻き卵入りうどん」
「甘い卵焼き」
「のり巻き」

「だし巻き卵」

だしを含んだ上品な卵焼き
だしで水分が多く固まりにくい
→片栗粉で保水力をUP
卵はしっかり溶きほぐす
手際よく　油多めで　火は強め

材料(2人分)

卵: 3個
大根おろし: 適宜
米油：大さじ1
薄口醤油
【だし】
削り節: 小1袋(2~3g)
熱湯: 120mL
＠片栗粉: 小さじ2
＠薄口醤油: 小さじ1

作り方

①　だしをとる
・　耐熱容器に削り節(2~3g)を入れ、熱湯(120mL)を注いで1~2分おいて濾す。
・　粗熱が取れたら、＠(片栗粉小さじ2、薄口醤油小さじ1)を加えて混ぜる。
②　卵液をつくる
・　卵(3個)はしっかり溶きほぐし、①を溶きながら加えて混ぜ合わせる。
※　卵白を切るようにしっかりほぐすとキレイな仕上がりに。
②　卵焼き器に米油(適量)を引いて強めの中火、少量の卵液を落としてジッと音がしたら、卵液(玉じゃくし1杯分)を流し入れる。
※　ここの温度がポイント！
※　片栗粉は沈みやすい。都度混ぜてから加える。
③　卵液が固まる前に端から手早く巻く。
※　卵液が固まってしまうと密着しない。
④　あいた部分に米油(適量)を足し、もう一度混ぜてから卵液(玉じゃくし1杯分)を流し入れる。
⑤　巻いた卵の下にも卵液を流し、固まる前に、巻いた卵を芯にして巻く。数回、繰り返して焼く。
※　卵焼き器を煽ると反動で巻きやすい。
⑥　食べやすく切って器に盛り、好みで大根おろし(適宜)を添えて薄口醤油(少々)をたらす。

【1人分】180kcal　塩分0.8g

形を整える

焼き上がったら、すぐに巻きすで巻き、輪ゴムでとめる
※縦にして冷ますと形が美しい
完全に冷めてから食べやすい大きさに切る
※形がくずれないように

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「だし巻き卵入りうどん」

京都風のあっさりうどんに加えて華やかに。
だしのきいた汁とだし巻き卵がよく合います。

材料(1人分)

ゆでうどん：1玉 (180~200g)
＠だし：500mL
＠薄口醤油：大さじ1
＠塩：小さじ1/4
だし巻き卵：3切れ
ほうれん草：適量
かまぼこ：薄切り2切れ
しいたけの甘煮：1枚
あれば花麩：適宜
七味とうがらし：適宜

作り方

①　下ごしらえ
・　ホウレンソウはゆでて4cm長さ。
②　鍋に＠、うどん、あれば水で戻した花麩
を入れて中火。
③　沸いたら1~2分煮て、うどんが煮えたら器に盛る。
③　だし巻き卵、ホウレンソウ、かまぼこ、椎茸の甘煮を盛りつけ、七味唐辛子をふる。

【1人分】310kcal　塩分6.5g　汁は全量を計算

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