「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年5月25日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】
【料理人】荻野恭子
【料理名】さば缶の簡単ビリヤニ
ビリヤニは、インドやパキスタンでお祝いの席にも登場するごちそうスパイスめし。近年日本でも人気の料理であります。
ここでは、現地を何度も訪れている荻野さんに、本格ビリヤニとお手軽ビリヤニの2通りを学びます。どちらも味は本格的！
この回紹介されたレシピ
「本格チキンビリヤニ」
「さば缶の簡単ビリヤニ」
「トマトのライタ」
「サバ缶の簡単ビリヤニ」
- 加熱した具に生米を合わせて炊く手軽なボイル式
- バスマティライスでも同様につくれるレシピ
- 日本の米を使い、フライパンひとつでつくる「さば缶のビリヤニ」はグッと手軽
- 海が多い南インドでは、魚のビリヤニも定番
今回はさば缶を活用してぐっと手軽に。 ソースをつくり、生米から炊き上げるまで、 フライパンひとつで完成します。
米：360mL(2合)
さばの水煮缶：1缶 (200g)
トマト：1/2個分(100g)
玉ねぎ：1/4個分(50g)
おろしにんにく・おろししょうが：各1片分
カレー粉：大さじ1.5
あればクミンシード：小さじ1
トマトのライタ・大根のアチャール風
：各適宜
パクチー：適宜
塩 ・サラダ油
① 下ごしらえ
・ 米(2合)は30分水に浸し、ザルに上げておく。
・ サバ(1缶200g)は身と缶汁に分け、缶汁に水を足して1.5カップにし、塩(小さじ1)を加える(煮汁)
・ トマト(100g)と玉ねぎ(50g)は粗みじん切り。
② 深めのフライパンにサラダ油(大さじ2)、クミンシード(小さじ1)を入れて弱火、じっくり炒める。
③ 十分に香りがたったら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、トマト、ニンニク・ショウガ(各1片)を加え、中火でトマトがくずれるまで炒める。
④ カレー粉(大さじ1.5)を加えて軽く混ぜ、サバを入れ、米をザッとのせる。煮汁を加えて、フライパンを軽く揺すって全体をなじませ、蓋をする。
※ あえて全体を混ぜず重ねた状態で炊くと、香ばしく風味よく仕上がる。
沸騰したら弱火。フライパンの水分がなくなるまで15分炊き、火を止めてそのまま5分蒸らす。あればパクチー、トマトのライタ、大根のアチャール風などを添えて器に盛る。
【1人分】620kcal 塩分2.1g
荻野恭子さん情報
荻野恭子（おぎの きょうこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1954年
- 出身地：東京都
- 職業：料理研究家、栄養士
- 経歴
- 女子栄養短期大学卒業
- 50年間で70カ国以上を訪問
- 料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」を主宰
- NHK「きょうの料理」や日本テレビ「3分クッキング」などでも活躍
- 料理スタイル
- 世界各国の食文化を取材・研究
- 暮らしに根差した世界料理を提案
- 小ネタ
- 「旅する料理研究家」とも呼ばれる
- 各国の家庭に入り込み、現地のお母さんから料理を学ぶスタイルでも有名
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
