「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2025.3.26（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】おばんざいの知恵「春のおかず」
【料理人】杉本節子
【料理名】フィッシュソーセージの小魚風レモンマヨソース／アスパラガスとかにかまのくずし豆腐あえ
この回紹介された3品
「高野豆腐の肉詰めと菜の花の煮物」
「焼き麩とえびの炒め」
「魚肉ソーセージのレモンマヨソース」
「アスパラガスとカニカマのくずし豆腐あえ」
- 豆腐の水分をカツオ節が吸ってくれる。
- 水きりいらずでお手軽。
- 春らしい色合いの一品。
木綿豆腐：1/2丁(150g)
グリーンアスパラガス：大4本(160g)
かにかまぼこ：50g
削り節：3g
砂糖：大さじ1
薄口醤油：小さじ1.5
白練りごま：小さじ1塩：小さじ1/6
- 豆腐は水切りせずに粗くつぶし、削り節を加えて和え衣に。
- 塩ゆでしたアスパラ、ほぐしたカニカマと和える。
【1人分】140kcal 塩分1.9g
「ギョニソのレモンマヨソース」
- 魚肉ソーセージを、餃子の皮で包んでかさ増し＆香ばしさをプラス。
- レモンの香りのマヨソースで、おつまみにも◎
魚肉ソーセージ： 1本(65g)
ギョウザの皮：12枚
レモン：1/2個
サラダ油：適量
【レモンマヨソース】
マヨネーズ：大さじ3
レモン汁：大さじ1
おろしたレモンの皮：適量
砂糖：小さじ1/2
塩：小さじ1/6
① 下ごしらえ
・ 魚肉ソーセージ(65g)は長さ6等分、さらに斜め半分に切る。
・ レモン(1/2個)は薄い輪切り、断面の中心から半分に切り込みを入れ、前後にひねるように開いて蝶々の形に。
・ レモンマヨソースの材料を混ぜ合わせ、器に入れる。
② ギョーザの皮(12枚)全体に水(適量)をつけ、 魚肉ソーセージの太い部分が皮から少し出るように置く。
※ 皮がベタつかないように、水は薄くサッとつける。
③ 皮を2つに折るようにして中央で貼りつけ、ギョニソと逆側の皮の端を指で中に押し込んで閉じる。
※ 魚の尾ビレのような形に。
④ 深めのフライパンにサラダ油(1.5cm深さ)を注ぎ、160~170℃に熱してギョニソ餃子を入れる。
⑤ 全体がこんがりと色づいたら取り出し、油をきる。
⑥ 器に盛って蝶形レモンをのせ、レモンマヨソースを添える。
【1人分】370kcal 塩分1.6g
おすすめ記事
杉本節子
- 生年月日：非公開
- 出身地：京都府
- 職業：料理研究家、京町家「杉本家」十代目当主
- 経歴
- 短大を卒業後、調理師専門学校へ
- フランス料理情報誌のライターや食品メーカーのメニュー開発に携わる
- 京町家「杉本家」の維持・継承活動に従事、公益法人奈良屋記念杉本家保存会の常務理事兼事務局長を務める
- 京都府の「きょうと食いく先生」や「京の食文化」アドバイザーとして活動
- ほか
- 京の食文化を研究、「おばんざい」を中心に、日本の伝統的な家庭料理を提案
- ムダを出さずに食材を使い切る合理的レシピの提案
おしまいに
「京都の人は、乾物や豆腐など、一年中手に入る“時知らず”の食材を日々の食事にとり入れています。(中略)ポイントは、旬の野菜を上手に組み合わせることです」
…いや京都じゃなくても年がら乾物使いますけどね。
なんかそういうところがね。
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
