3/3【ビギナーズ】「青じそつくね弁当／にんじんとエノキのきんぴら」

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

新生活が始まる春。忙しい朝でもパパっとつくれるお弁当を学ぶシリーズです。

今回のメインは、鶏ひき肉のつくね。塩味でさっぱり＆ヘルシーなお弁当であります。冷めても柔らかなつくねは必見です。

弁当作りに便利な道具

• お弁当は少量の食材でつくるので、小さめのフライパンや鍋が便利
• 卵焼き器も小さめが◎
  • 1~2人分用なら15~18×10~13cmくらい
  • 表面加工してあるタイプなら、焦げつきにくく、後片づけも簡単
• 小さめのトングやしゃもじも詰めるときに重宝

弁当のポイント

傷ませない

• ごはんやおかずを熱いまま詰めると傷みやすい
• ごはんは冷めると固まって詰めにくくなるので、温かいうちに弁当箱に詰めて冷ます
• おかずは鍋やフライパンに入れたままおくと冷めにくいので、できたものから、ボウルやバットなどに移して冷ます
• 詰めたあと、十分冷ましてから蓋をする

冷めてもおいしい

• おかずは冷めると味がうすく感じられるので、少し濃いめの味つけに
  →濃い味ばかりでは塩分のとりすぎに
• 下味をしっかりつけたり、風味のよい食材をプラスしたりすると、味にメリハリがつく

詰める順

• 詰めるのは、ごはん→メイン→サブの順
• 弁当箱に詰めるときは、
  ①ごはんを詰めて冷ます
  ②形のしっかりしたおかず
  ③柔らかいおかず

※　肉や魚のメインおかずは、形のしっかりしたものが多いので先に入れ、形が自由になりやすい野菜のサブおかずを後にすると詰めやすい。
※　弁当用カップにおかずを入れれば、味移りを防ぐことができ、詰めやすくなる。

「青じそつくね弁当」

• 塩味のつくね＋青じその色と香り
• 甘辛味のきんぴらを添えて、味と彩りにメリハリを

「青じそつくね」

• 最後に醤油をからめると冷めても美味しい
• できたてはジューシーなつくねも、冷めると堅く締まったり、パサパサになったり
  • 弁当用の肉ダネは適度に水分を加えることで、柔らかさキープ
  • ここでは、牛乳を加えて肉ダネを柔らかくし、まろやかな味わいもプラス

「ニンジンとえのきのきんぴら」

• 薄切りにんじんとエノキなら、すぐに火が通って簡単♪

朝ラク弁当

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「チキンカツ弁当／スイートポテトサラダ／パセリライス」

藤野嘉子さん情報

藤野嘉子（ふじの・よしこ）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日: 1957年5月30日
• 出身地: 東京都
• 職業: 料理研究家
• 家族
  • 夫：フランス料理シェフ、藤野賢治さん
  • 次女：菓子研究家
  • 子ども：3人（詳細は非公開）

• 経歴
  • 学習院女子高等科卒業
  • 香川栄養専門学校製菓科 卒業
  • 在学中より「キユーピー3分クッキング」でアシスタントを務める
  • 卒業後、料理研究家の助手を経て、1985年に独立
  • 雑誌・テレビ・料理講習会などで幅広く活動
  • NHK番組や出版物などでも活躍

• 料理スタイル
  • 「プロの技術」と「家庭的なセンス」を併せ持つ、つくりやすくて温かみのあるレシピ
  • 暮らしに根ざした丁寧な食生活を大切にし、「心があたたまる料理」を提案

• その他
  • 東京・日本橋で、夫・次女とともに料理教室兼コーヒースタンド「カストール」を営む
  • 暮らしやすさを重視し、小さな住まいでの丁寧な生活を実践
  • 多数の料理本・エッセイも出版、温かみのある文体で人気

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。