「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年2月2日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】盛り上がる！豆腐レシピ
【料理人】杵島直美
【料理名】厚揚げと里芋の甘辛煮
ヘルシーで家計にもやさしい豆腐。そんな「豆腐」を使った地味ではないレシピを学びます（笑）
杵島直美さんの、豆腐の存在感を見直す３品です。
盛り上がる！豆腐レシピ
杵島直美さん
「ごちそう炒り豆腐」
「自家製がんもどき」
「厚揚げと里芋の甘辛煮」
市瀬悦子さん
「肉巻き豆腐の照りポンタルタル」
「ちぎり厚揚げの炒め黒酢酢豚」
「すくい豆腐と豚バラのカレーすき煮」
「厚揚げと里芋の甘辛煮」
- コトコトじっくり煮込んだ滋味深い味
- 厚揚げのコクで里芋がごちそうに
厚揚げ：1枚 (150g)
里芋：4~6個 (200g)
絹さや：10枚
だし：1.5カップ
塩・砂糖・みりん・酒・醤油
① 下ごしらえ
・ 絹さや(10枚)はゆでる。
・ 里芋(200g)はたわしで洗い、皮を縦にむき、斜め半分に切って、軽く面取り。
・ ボウルに里芋、塩(小さじ1/3)、水(大さじ3)を入れて混ぜ、ぬめりが出たら一度洗い、水けをきって鍋に入れる。
② 里芋が水(かぶるくらい)を加えて中火、煮立ったら弱火で5分下ゆでし、湯をきる。
③ ザルに厚揚げ(150g)をのせ、両面に熱湯を回しかけ(油抜き)、粗熱が取れたら8等分。
※ 両面油抜きすることで、味がしみて美味しい。
④ 鍋に里芋と厚揚げを入れ、だしを加えて中火。
⑤ 煮立ったら弱火て、砂糖(大さじ1.5)、みりん・酒(各大さじ1/2)を加え、蓋をして10分間煮る。
⑥ 里芋が柔らかくなったら醤油(大さじ1＋2/3)を回し入れ、煮汁をかけながら、さらに5分煮る。
⑦ 器に盛り、絹さやを添え、煮汁を回しかける。
【1人分】210kcal 塩分2.3g
杵島直美さん情報
杵島 直美（きじま なおみ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1954年1月8日
- 出身地：東京都
- 職業：料理研究家
- 家族
- 母：料理研究家の故・村上昭子さん
- 息子：料理研究家のきじまりゅうたさん
- 経歴
- 成城大学文芸学部卒業
- 会社勤めの後、母のアシスタントを経て独立
- 料理スタイル
- 手軽に作れる家庭料理、現代のライフスタイルに合ったシンプルで作りやすいレシピを提案
- 伝統の味を時代に合わせたレシピにバージョンアップして提案
- 保存食や発酵食品にも詳しく、伝統的な調理法を取り入れるスタイル
- その他
- 著書『おいしい手作り調味料』『杵島さんちの「梅しごとと保存食」』『母、村上昭子から教えてもらった大切な家庭料理』など多数
- 講演会や料理教室では、「愉しく、美味しく、家で作る料理」の大切さを伝えることをモットーに活動
「和洋中どんな味つけにもなじむ豆腐、そんな豆腐や厚揚げをおいしく食べるコツは、水きりや油抜きなどの下準備をしっかりとしておくこと」
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
