「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年2月10日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】ねぎ・しょうがでポカポカ食卓
【料理人】菊池晋作
【料理名】ねぎしょうが入り肉だんごの煮込み
オリンピック期間中につき、イレギュラー放送が続いていますね。
寝不足だし、寒さ厳しいし、雪かきもつらいし…。いう日々にピッタリの（？）ねぎとしょうがをたっぷり使って身も心も温まろうとする企画であります。
今回は中華料理の菊池さんが、ねぎ・しょうがが主役になる料理を紹介してくださいました。
ねぎ・しょうがでポカポカ食卓
菊池晋作さん
「ねぎしょうが入り肉だんごの煮込み」
「ねぎとしょうが、鶏肉のみそ炒め」
「豚しゃぶの中華風ねぎしょうがだれ」
ねぎ・しょうがについて
- 中華料理に欠かせないネギとショウガ
- みじん切り、せん切り、すりおろしなどを、メニューによって使い分ける
- 口に入れたときの食感や香りのたち方を意識して、切り方やサイズを決める
- しょうがの皮、ねぎの青部分も、肉や魚をゆでるときや蒸すときにムダなく使いきる
「肉だんごの煮込み」
- 刻みしょうが: 大さじ1
- 鶏ももひき肉: 200g
- 白菜: 4枚(240g)
- 干ししいたけ: 4枚
- 水溶き片栗粉(片栗粉を同量の水で溶く): 適量
- ごま油
- ＠刻みねぎ・酒: 各大さじ1
- ＠ごま油・片栗粉: 各小さじ1
- ＠塩: 小さじ1/2
- ＠こしょう: 少々
- ⓑ水: カップ2.5
- ⓑ干ししいたけの戻し汁: 大さじ2
- ⓑ中華風顆粒チキンスープの素・醤油・砂糖: 各大さじ1
- ⓑオイスターソース: 小さじ2
- ⓑこしょう: 少々
① 下ごしらえ
・ ショウガは皮をむいてみじん切り(大さじ1)。
・ 干し椎茸(4枚)はサッと洗って水につけて戻し、柔らかくなったら、軸を除いて3等分のそぎ切り。
※ 戻し汁大さじ2をとりおく。
・ 白菜(240g)は食べやすい大きさのそぎ切り。
② ボウルにひき肉(200g)とショウガを入れて、よく練る。＠を加えてさらにねっとり練る。
※ 先にショウガをもみ込み、ひき肉をふっくらさせる。ネギと調味料を加えたら、肉がボウルにへばりつくまで混ぜる。
③ 深めのフライパンにⓑを入れて中火、煮立ったら弱火、肉ダネをスプーン2本で直径2cmのだんご状に丸めながら入れる。
④ 表面が固まったらやさしく上下を返す。
⑤ 色が変わったら白菜、椎茸を加えて蓋、弱火~中火で15分煮る。
※ 肉だんごからもだしが出る。
⑥ 火を弱め、よく混ぜた水溶き片栗粉(同割)を回し入れ、混ぜながら煮立たせトロミをつける。
⑦ 最後に火を強め、ゴマ油(大さじ1)を回しかける。
【1人分】220kcal 塩分4.0g
菊池晋作さん情報
菊池晋作（きくち しんさく）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：非公開
- 出身地：東京都
- 職業：中国料理店「深川 中華 Shin」オーナーシェフ
- 家族：非公開
- 経歴
- 服部栄養専門学校に入学、卒業後、同校に入社
- 中国料理の専門調理師・調理技能士として、同校で20年ほど教鞭を執る
- テレビ番組制作への協力やレシピ提供など、メディアへの料理協力を多数行う
- 東京都江東区高橋に「深川 中華 Shin」をオープン
- 料理スタイル
- 伝統的な中国料理をベースに、家庭でも再現しやすいレシピを提供
- シューマイやマーボー豆腐、焼きギョーザ、鶏肉と大根のオイスター煮など、身近な食材を使った料理が特徴
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
