「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年10月28日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】京料理人のモダン和ごはん
【料理人】村田知晴
【料理名】ベーコンとトマトの沢煮椀風
和食の魅力はそのままに、自由な発想で新しい和食を提案するシリーズ「京料理人のモダン和ごはん」。
今回は、京料理人・村田知晴さんに学びます。なじみのある料理が美味しくモダンに生まれ変わるんですって！
和食は素材の持ち味を生かす料理なので、香りの強いにんにくやオリーブ油、バターなどはタブーだそうです。でも家庭料理なら自由✨
この回紹介されたレシピ
「しば漬けときのこの和風パエリア」
「豚肉の八幡巻きワインソース」
「ベーコンとトマトの沢煮椀風」
「なすとキュウリの浅漬けナムル風」
「ベーコンとトマトの沢煮椀風」
- 沢煮椀（さわにわん）は
- 豚汁を上品なすまし汁にしたような椀物
- 具だくさんで、食材のウマミをたっぷり味わえる
- 「沢」は、具材がたくさん入っている様子を表すとされる
- 昔は猟師料理として山の幸を豊富に入れて作られていたとも
- 彩りがキレイなものなら何でも⁉
- おだしと脂でリッチなウマミ
＠薄切りベーコン：40g
＠かぼちゃ：正味20g
＠えのきだけ：正味20g
＠ピーマン：正味20g
ミニトマト：4個
だし：2カップ
薄口醤油：小さじ2
塩・粗挽黒こしょう：各少々
① 下ごしらえ
・ カボチャは皮とワタを除いて細切り(20g)。
・ エノキは根元を落としてほぐす(20g)。
・ ピーマンはヘタと種を除いて縦細切り(20g)。
・ ミニトマト(4個)は4等分。
・ ベーコン(40g)は細切り。
※ 具材は形をそろえて細長く。火通り早く上品な見た目に。
② 鍋にだし(2カップ)、具材＠を入れて強火、沸いたらミニトマトを加えて火を止める。
③ 薄口醤油(小さじ2)と塩(少々)を加えて味を調える。
④ 器に盛り、黒コショウ(少々)をふる。
【1人分】80kcal 塩分2.0g
「なすとキュウリの浅漬けナムル風」
- 水気をしっかり絞った浅漬けにゴマ油を合わせる
- コクと風味が豊かに
なす：1個
きゅうり：1本
昆布：5cm四方1枚(3g)
すだち：1/2個
醤油：大さじ1
塩：小さじ1/2弱
砂糖：少々
白ごま：適量
ごま油：大さじ1
村田知晴さん情報
村田知晴（むらた ともはる）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1981年
- 出身地：群馬県
- 職業：料理人、京都の料亭「菊乃井」の若主人
- 家族：村田吉弘さんの長女・紫帆さんの夫
- 経歴
- 大学卒業後、専門商社に勤務
- 会社員を経て、30代で「菊乃井」に入り、料理の修業を開始
- 日本料理界の重鎮・三代目主人の村田吉弘さんに師事
- 龍谷大学大学院農学研究科修士課程を修了
- 同大学院博士後期課程に在籍し、食嗜好に関する研究にも取り組む
- 料理スタイル
- 伝統を守りながらも、現代のライフスタイルに合う、つくりやすさとおいしさを兼ね備えたレシピを提案
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
