10/28【きょうの料理】村田知晴「豚肉の八幡巻きワインソース」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年10月28日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】京料理人のモダン和ごはん
【料理人】村田知晴
【料理名】豚肉の八幡巻きワインソース

＞＞関連タグ：きょうの料理　村田知晴

和食の魅力はそのままに、自由な発想で新しい和食を提案するシリーズ「京料理人のモダン和ごはん」。

今回は、京料理人・村田知晴さんに学びます。なじみのある料理が美味しくモダンに生まれ変わるんですって！

和食は素材の持ち味を生かす料理なので、香りの強いにんにくやオリーブ油、バターなどはタブーだそうです。でも家庭料理なら自由✨

この回紹介されたレシピ
「豚肉の八幡巻きワインソース」
村田知晴さん情報　
おしまいに

この回紹介されたレシピ

「しば漬けときのこの和風パエリア」
「豚肉の八幡巻きワインソース」
「ベーコンとトマトの沢煮椀風」
「なすとキュウリの浅漬けナムル風」

「豚肉の八幡巻きワインソース」

八幡巻きは
- ごぼうを肉やうなぎで巻いて甘辛く仕上げた料理
- ごぼうの産地として知られる京都・八幡に由来する郷土色豊かな料理
豚肉を使うことで日常おかずに
醤油にバターとワインを合わせてコクと甘みを
こっくりした味つけで、白いごはんがススム

材料(2~3人分)

豚バラ薄切り：200g
ごぼう：30cm(120g)
＠赤ワイン：3/4カップ
＠みりん：80mL
＠醤油：大さじ3
粉ざんしょう：少々
小麦粉：適量
サラダ油：少々
バター：20g

作り方

①　下ごしらえ
・　ゴボウ(120g)は皮付きのままよく洗い、長さ半分に切って縦6等分。
・　＠(赤ワイン3/4カップ、みりん80mL、醤油大さじ3)を混ぜ合わせる。
②　ゴボウを鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え、強火で10分ゆでる。柔らかくなったら冷水にとり、水けをきる。
　かぶるくらい？⇒今さら聞けない「料理の基本」
③　ゴボウの半量を元の丸形になるように束にまとめて小麦粉(適量)をまぶす。
※　小麦粉が豚肉のつなぎ役。
④　豚肉の半量を、ゴボウを芯にして空気が入らないようにしっかりクルクル巻く。残りも同様。
⑤　フライパンにサラダ油(少々)を中火で熱し、巻き終わりを下にして入れる。焼き色がついたら上下返し、表面にしっかり焼き色をつける。
⑥　脂が大量に出たら拭く。
⑦　バター(20g)を加え、溶けたら＠を回し入れ、豚肉にからめながらトロミがつくまで煮詰める。
※　ワインの酸味がとんでまろやかに。
⑧　食べやすく切って器に盛り、フライパンに残ったソースをかける。粉山椒(少々)をふる。

【1人分】370kcal　塩分2.1g

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