9/29【きょうの料理】瀬尾幸子「きのこの蒸しゆで／きのこたっぷり豚のしょうが焼き」

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年9月29日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】秋のボリュームおかず
【料理人】瀬尾幸子
【料理名】きのこたっぷり豚のしょうが焼き

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秋に食べたい食材、れんこん＆きのこ。さつまいも、栗

それぞれの素材の魅力が味わえるボリュームおかずを学びます。

2回目は、瀬尾幸子さんが登場。秋の味覚の代表・きのこを蒸しゆでにしてから様々に活用していきます。

キノコは
・ウマミが強い
・食感もいい
・食物繊維が豊富
・低カロリー
・値段も安定
・かさ増しにも使える

ので買ってきたらまず蒸しゆでに！
冷凍もおススメ

れんこん＆きのこ
「万能ミックスきのこの蒸しゆで」
「キノコたっぷり豚のしょうが焼き」
瀬尾幸子さん情報
おしまいに

れんこん＆きのこ

吉田愛さん
「れんこんと鶏むねの名古屋風甘辛だれ」
「れんこんの豚みそそぼろ」
「豚こまれんこんのつくね」

瀬尾幸子さん
「きのこたっぷり豚のしょうが焼き」
「きのこ肉豆腐」
「鶏きのこ汁」

人気【キノコ】の人気レシピはコチラ⇒きのこ

「万能ミックスきのこの蒸しゆで」

メニューが決まっていなくても、買ってきたらまずコレ！
- 「未来の私を助けてくれる」
きのこは少ない水で蒸しゆでに
- 400gのキノコはレンチンよりも「蒸しゆで」が手軽で早い
数種類のきのこを合わせて味わいに奥行きを
ウマミたっぷりのゆで汁もムダなく活用
火が通っているのですぐ使えて、手軽にボリュームUP
舞茸も美味。煮汁が黒っぽくなるのが気にならなければ使用OK
これに活用
- サラダに入れたり、オリーブ油をかけたり
- そばに入れたりチャーハンに加えたり
- ごま油とも合う
- ＋大根おろし＋ぽん酢も◎

材料(つくりやすい分量)

しめじ・生しいたけ・えのきだけ・エリンギ：計400g
好みのきのこ数種類でOK

作り方

①　下ごしらえ
・　しめじは根元を除いてほぐす。
・　椎茸は石づきを除いて3mm厚さ。
・　エノキは根元を切り落とし、長さ半分に切ってほぐす。
・　エリンギは縦半分、長さ半分に切り縦3mm厚さ。
※　同じくらいの大きさに。
②　キノコを鍋に入れ、水(1.5カップ)を注いで蓋、強めの中火で5分蒸しゆで。
※　少ない水で蒸しゆでし、キノコのウマミを逃がさない。
③　熱いうちにゆで汁ごと保存容器に入れ、蓋を少しずらしてかぶせる。
④　冷めたら蓋、冷蔵庫で保存。
※　5~6日間冷蔵保存◎

【1人分】110kcal　塩分0.0g

9/8【きょうの料理】お守り常備菜「ミックスきのこ＆きのこと卵のふんわり炒め」

「...

「キノコたっぷり豚のしょうが焼き」

肉のウマミと焼きつけた醤油の香りをキノコにまとわせたしょうが焼き

材料(2人分)

ミックスきのこの蒸しゆで
(汁けをきる)：150g
豚肩ロース焼き肉用：200g
好みの部位でOK
しょうが：1片
小麦粉：大さじ1
サラダ油：小さじ2
醤油：大さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　豚肉(200g)は小麦粉(大さじ1)を薄くまぶす。
・　ショウガ(1片)はよく洗う。
②　フライパンにサラダ油(小さじ2)を中火で熱し、豚肉を並べる。
③　フライパンの上でショウガ(1片)を皮ごとすりおろし、豚肉にかける。
④　焼き色がついたら上下返して焼く。
⑤　反対側にも焼き色がついたら火を強め、醤油(大さじ1)を回しかけ、なじむように香りがたつように焼きつける。
⑥　汁気を切ったミックスきのこの蒸しゆで(150g)を加えて混ぜ、フライパンの醤油をこそげるようにして味をからめる。
※　ミックスきのこの蒸しゆでは最後に加えて、肉のウマミと醤油味をキノコに移す。
⑦　七味唐辛子やマヨネーズをかけても。