「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年9月28日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】秋のボリュームおかず
【料理人】吉田愛
【料理名】豚こまれんこんのつくね
秋に食べたい食材、れんこん＆きのこ。さつまいも、栗
それぞれの素材の魅力が味わえるボリュームおかずを学びます。
まずはれんこん。
サクッ！ホクッ！シャキッ！ 切り方や火の入れ方を変えて、れんこんの食感を味わい尽くします。
れんこん＆きのこ
吉田愛さん
「れんこんと鶏むねの名古屋風甘辛だれ」
「れんこんの豚みそそぼろ」
「豚こまれんこんのつくね」
瀬尾幸子さん
「きのこたっぷり豚のしょうが焼き」
「きのこ肉豆腐」
「鶏きのこ汁」
「豚こまレンコンのつくね」
- 薄切りレンコンたっぷり、軽快な歯触り
- 焼きのりの香ばしさがアクセント
れんこん：100g
豚こま肉：250g
＠片栗粉：大さじ11/2
＠オイスターソース：大さじ1
＠酒：大さじ1/2
＠おろししょうが・醤油・ごま油：各小さじ1
焼きのり：全形1枚
七味とうがらし：適宜
サラダ油・マヨネーズ
① 下ごしらえ
・ フライパンにサラダ油(大さじ1/2)をひく。
・ レンコン(100g)は皮をむき、1~2mm厚さのごく薄いいちょう形、水にサッとさらして水けをきる。
・ 焼き海苔(1枚)はちぎる。
・ 豚肉(250g)は1cm幅に切る。
※ 食べごたえを出すため、細かく切りすぎない。
② ボウルに豚肉と＠を入れてよく混ぜ、レンコンを加えてさらに混ぜる。
※ レンコンは折れてもOK。 豚肉となじんでまとまるまで混ぜる。
③ 均等に混ざったら焼き海苔を加えサッと混ぜる。8等分して平たい円形に整え、①のフライパンへ。
④ 強めの中火にかけ、焼き色がついたら上下返す。蓋をして弱火で6分蒸し焼き。
⑤ 器に盛り、マヨ(少々)を添えて七味唐辛子(適宜)をふる。
【1人分】460kcal 塩分1.7g
れんこんのプチ情報
- れんこんの栄養と効果
- ビタミンC・ポリフェノール
ビタミンCはコラーゲンの合成を助け、ポリフェノールには抗酸化作用がある - 食物繊維
腸内環境を整えるのに役立つ - カリウム
ナトリウムの排出を促す働きがある
- ビタミンC・ポリフェノール
- 調理ポイント
- 短時間調理
ビタミンCは水に溶けやすいため、ゆでる場合は短時間にすると栄養の流出を抑えやすい - 皮付き調理・切り方
皮つきで焼くと香ばしさが増す
薄切りでシャキシャキ、厚切りでホクホクした食感になる
- 短時間調理
- 旬と保存法
- 旬
秋から冬にかけて旬を迎える - 保存方法
丸ごとは新聞紙などで包んで冷暗所や冷蔵庫で保存
切ったものは酢水に短時間さらして変色を防ぐ
- 旬
吉田愛さん情報
吉田愛（よしだ あい）さんについて簡単にまとめました。
- 職業：料理研究家、唎酒師
- 経歴
- 日本料理店などで修業を積み、 独立
- 独立後は、雑誌や書籍、テレビなどで和食を中心とした料理を紹介
- 特徴
- 本格的な和食のエッセンスを取り入れた作りやすくセンスあふれるレシピが人気
- 唎酒師の資格を持ち、日本酒に合う料理や日本酒との合わせ方も提案
- その他
- 料理人だった祖父の影響で、幼い頃から料理に親しんだ
- 「作りやすく、でもしっかりおいしい」をモットーに、忙しい家庭でも取り入れやすい料理が魅力
- 著書に『おかず鍋』『和気藹々 海鮮つまみ』『ひとり分から作れる！2品献立でかんたん和食』などがある
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
