9/29【きょうの料理】瀬尾幸子「ミックスきのこの蒸しゆで／きのこ肉豆腐」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年9月29日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】秋のボリュームおかず
【料理人】瀬尾幸子
【料理名】きのこ肉豆腐

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秋に食べたい食材、れんこん＆きのこ。さつまいも、栗

それぞれの素材の魅力が味わえるボリュームおかずを学びます。

2回目は、瀬尾幸子さんが登場。秋の味覚の代表・きのこを蒸しゆでにしてから様々に活用していきます。

キノコは
・ウマミが強い
・食感もいい
・食物繊維が豊富
・低カロリー
・値段も安定
・かさ増しにも使える

ので買ってきたらまず蒸しゆでに！
冷凍もおススメ

れんこん＆きのこ
まずは「ミックスきのこの蒸しゆで」
「キノコの肉豆腐」
瀬尾幸子さん情報
おしまいに

れんこん＆きのこ

吉田愛さん
「れんこんと鶏むねの名古屋風甘辛だれ」
「れんこんの豚みそそぼろ」
「豚こまれんこんのつくね」

瀬尾幸子さん
「きのこたっぷり豚のしょうが焼き」
「きのこ肉豆腐」
「鶏きのこ汁」

人気【キノコ】の人気レシピはコチラ⇒きのこ

まずは「ミックスきのこの蒸しゆで」

メニューが決まっていなくても、買ってきたらまずコレ！
- 「未来の私を助けてくれる」
きのこは少ない水で蒸しゆでに
- 400gのキノコはレンチンよりも「蒸しゆで」が手軽で早い
数種類のきのこを合わせて味わいに奥行きを
ウマミたっぷりのゆで汁もムダなく活用
火が通っているのですぐ使えて、手軽にボリュームUP
舞茸も美味。煮汁が黒っぽくなるのが気にならなければ使用OK
これに活用
- サラダに入れたり、オリーブ油をかけたり
- そばに入れたりチャーハンに加えたり
- ごま油とも合う
- ＋大根おろし＋ぽん酢も◎

材料(つくりやすい分量)

しめじ・生しいたけ・えのきだけ・エリンギ：計400g
好みのきのこ数種類でOK

作り方

①　下ごしらえ
・　しめじは根元を除いてほぐす。
・　椎茸は石づきを除いて3mm厚さ。
・　エノキは根元を切り落とし、長さ半分に切ってほぐす。
・　エリンギは縦半分、長さ半分に切り縦3mm厚さ。
※　同じくらいの大きさに。
②　キノコを鍋に入れ、水(1.5カップ)を注いで蓋、強めの中火で5分蒸しゆで。
※　少ない水で蒸しゆでし、キノコのウマミを逃がさない。
③　熱いうちにゆで汁ごと保存容器に入れ、蓋を少しずらしてかぶせる。
④　冷めたら蓋、冷蔵庫で保存。
※　5~6日間冷蔵保存◎

【1人分】110kcal　塩分0.0g

9/8【きょうの料理】お守り常備菜「ミックスきのこ＆きのこと卵のふんわり炒め」

「...

「キノコの肉豆腐」

牛肉から出るだし＋キノコのおいしさ＝食べごたえのある肉豆腐
煮汁をごはんにかけても美味
- 「煮汁が一番贅沢で美味しいところ」

材料(2~3人分)

直径20cmの鍋
ミックスきのこの蒸しゆで：180g
牛薄切り肉：150g
焼き豆腐：1丁(300g)
ねぎ：1/2本
＠醤油：大さじ2.5
＠砂糖：大さじ1.5

作り方

①　下ごしらえ
・　焼き豆腐(300g)は8~10等分、
・　ネギ(1/2本)は1cm幅の斜め切り。
・　牛肉(150g)は食べやすく切る。
②　鍋に肉→豆腐→ネギ→ミックスきのこの蒸しゆで(180g)を入れ、水(1.5カップ)を注ぐ。
③　＠(醤油大さじ2.5、砂糖大さじ1.5)を加えて強火。煮立ったら落とし蓋、中火で8分煮る。
※　気になるならアクを除く。「アクもだしのうち」
④　落とし蓋を取り、煮汁が1/3になるまで煮詰める。