「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年5月6日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】技あり！定番おかず
【料理人】大原千鶴
【料理名】豚のしょうが焼き
4月から始まった新シリーズ「大原千鶴の技あり！定番おかず」は、長年愛される定番おかずを、失敗なくおいしくつくるワザを紹介する企画です。
今回のテーマは、片栗粉の使い方、タレのからめ方であります。
この回紹介されたレシピ
「豚のショウガ焼き」
- タレがよくからんでごはんがすすむレシピ
- みりん：薄口醤油＝2:1
- 粉は薄く、しょうがは最後に
- 薄めの片栗粉でトロッとしっとり柔らかく
- つけ込み不要
- タレにつけておくと肉が堅くなるので、焼いた後に味つけ
- しょうがは最後に加えてさっぱり
- 新しょうがでつくると爽やかさUP
豚ロースしょうが焼き用：5枚(200~250g)
せん切りレタス：100g
あれば韓国産中挽粉とうがらし(一味でも◎)：適宜
片栗粉・ ごま油
【たれ】
みりん：大さじ3
薄口醤油(同量の醤油◎)：大さじ1.5
おろししょうが：大さじ1/2新しょうがなら大さじ1
① 豚肉(200~250g)はそれぞれ半分に切って片栗粉(小さじ2)を薄くまぶす。
※ 薄く！しっとり柔らかく仕上がる。
② 大きめのフライパンにゴマ油(大さじ)を中火で熱し、豚肉を広げる。8割白くなったら上下返す。
③ 豚肉に火が通ったらタレの材料を順に加え、やさしく混ぜながら煮詰める。煮汁がトロッとしたら火を止める。
※ ショウガは最後！
④ 器にレタスを敷き、ショウガ焼きをのせ、粉唐辛子をふる。
※ せん切りレタスにタレがからみ、ショウガ焼きの熱でしんなり。
【1人分】380kcal 塩分2.3g
大原千鶴さん情報
ポチップ
大原千鶴（おおはら ちづる）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1965年12月7日
- 出身地：京都府
- 職業：料理研究家
- 家族：夫と3人の子ども
- 経歴
- 京都の老舗料理旅館「美山荘」に生まれ育ち、京料理の文化に親しむ
- 幼い頃から里山の暮らしの中で和食の心得や美意識を育む
- 料理研究家としてテレビや雑誌、書籍などで幅広く活動
- 料理スタイル
- 京都の和食文化をベースに、本格和食から手軽な家庭料理まで幅広く実践
- 季節の食材を活かしたシンプルで上品な味わい
- 和の基本を大切にした家庭料理
- その他
- NHKの料理番組などに多数出演
- 親しみやすい人柄とわかりやすい解説で人気
- 著書も多数
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
