1/26【きょうの料理】オカズデザイン「かぶとたらの白ドリア」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年1月26日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】かぶのあったかごはん
【料理人】オカズデザイン吉岡秀治・吉岡知子
【料理名】かぶとたらの白ドリア

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冬に旬を迎える「かぶ」

オカズデザインの2人に、かぶが主役の料理を学ぶ回です。

かぶにはじっくり火を通し、ほのかな苦みとうまみのある葉はハーブのように活用します。

かぶの美味しさにあらためて気づく３品であります。

この回紹介されたレシピ
「カブとタラの白ドリア」
オカズデザイン情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

「かぶとたらの白ドリア」
「塩豚／かぶと塩豚のポトフ」
「かぶと豚肉のチヂミ」

「カブとタラの白ドリア」

ベシャメルソースをつくらない軽やかな一皿
- ソースには小麦粉を加えない
タラの程よい塩けとクリーム感
食材のうまみを吸い込んだごはんが◎

材料(4人分)

葉付きかぶ: 小4個(320g)
甘塩だら: 3切れ(300g)
しめじ: 1パック(100g)
ねぎ白部分: 1本(100g)
温かいごはん: 約600g
チーズ(パルメザンチーズやコンテなどの堅いチーズが◎, 粉チーズで代用可): 適量
塩・バター(またはサラダ油)・粗挽黒こしょう
＠にんにく: 4片
＠牛乳: 1＋1/4カップ
＠生クリーム(乳脂肪分35％): 3/4カップ
＠酒: 1/4カップ
＠塩: 小さじ1強

作り方

①　下ごしらえ
・　ニンニク(4片)は軽くつぶす。
・　カブ(320g)はよく洗って葉を切り離し、皮ごと縦半分、葉は4cm長さ。
※　カブは皮付きのまま使って風味をいかす。
・　しめじ(100g)は根元を除いてほぐす。
・　ネギ(1本)は4cm長さ。
・　タラ(300g)はザルにのせて熱湯を回しかけ(霜降り)、氷水にとる。血や汚れを洗って水けを拭き、4等分。
※　霜降りしてクセを取り除き、氷水でしめて、ウマミを閉じ込める。
②　ソースを煮込む
・　鍋に①と＠を入れて強火、沸いたら弱火にし、蓋をせずにコトコト20分煮込む。塩(少々)で味を調える。
※　タラと生クリームのウマミがカブにしみ込む。
③　ごはんにソースをかける
・　オーブンを230℃に温める。
・　大きめの耐熱皿にバターを薄く塗り、ごはん(600g)を平らに敷き詰め、ソースをかける。
※　ごはんは、玄米や雑穀を混ぜ込んだものでもおいしい。
④　ドリアを焼く
・　黒コショウ(適量)をふり、おろしたチーズ(適量)をかける。230℃のオーブンの上段に入れて10分、こんがり焼き色がつくまで焼く。
※　黒コショウとチーズはたっぷりと。