9/12【3分クッキング】「えびチリ卵炒め」作り方｜傑作！えびチリドリア

①　エビの準備
・　エビ(230g)は洗ってしっかり水気をふき、キッチンバサミで背に深めに切り込みを入れる。
・　背ワタを取り除き、尾の先を折って除く。
・　片栗粉(大さじ1.5)をふって全体にまぶす。
※　殻ごと揚げることでウマミがソースに移る。香りもダンチ。
②　そのほかの準備
・　卵(1個)は溶きほぐす。
・　長ネギ(1/4本)ははみじん切り。
③　フライパンに油(2cm深さ)入れ、170℃でエビを2~3分揚げる。火が通ったら、油をきってとり出す。
④　別のフライパンにゴマ油(大さじ1/2)、ニンニク(小さじ1/2)、ショウガ(小さじ1)、豆板醤(小さじ2/3)、ケチャップ(大さじ1.5)を入れて、強めの中火。
⑤　香りが立ったら水(1/2カップ)、鶏ガラスープの素(小さじ1/4)、砂糖(大さじ1/2)、醤油・酢(各小さじ1)を加えて煮立てる。
⑥　エビを戻して、サッとからめる。
⑦　煮立ってトロミがついたら溶き卵をまわし入れて長ネギを加え、ふんわり炒め合わせる。

①　下ごしらえ
・　玉ねぎ(50g)は粗みじん切り。
・　ニンニクはみじん切り(大さじ1)
・　むきエビ(10尾)は背ワタを除いて半分に切る。
・　アスパラガス(3本)は下の方の皮をむいて斜め2cm長さ。
・　しめじ(50g)はほぐす。
②　鍋に油(大さじ1.5)を熱し玉ねぎ、ニンニク、しめじを強火で炒める。
③　いったん火を止めて豆板醤(大さじ1)を加え余熱で香りを出す。
④　トマトケチャップ(大さじ2)を加えて中火で炒める。
⑤　色が鮮やかになったら水(大さじ4)、塩(少量)、砂糖(小さじ1/2)を加え水溶き片栗粉(適量)でトロミをつける(チリソース)
⑥　グラタン皿にごはん(300g)を盛ってチリソースをかける。
⑦　アスパラ、エビ、チーズ(100g)をのせて200℃に予熱したオーブントースターで12~13分焼く。