1/21【きょうの料理】本田明子「さばみそ」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年1月21日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】あきっこない料理
【料理人】本田明子
【料理名】さばみそ

＞＞関連タグ：きょうの料理　本田明子

作るときは簡単で、食べるときは最後の一口まで美味しい料理、そんな何回食べても「あきっこない」家庭料理を本田明子さんに学ぶシリーズです。

今回は、コツをしっかりおさえたい３品であります。

この回紹介されたレシピ
「サバみそ」
本田明子さん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

「さばみそ」
「きんぴら」
「春菊のサラダ」

「サバみそ」

誰でも失敗なくつくれる、目からウロコの「さばみそ」レシピ
甘い煮汁でサバをふっくら煮て、みそは最後にチャチャっと溶かす

材料(2人分)

さば:2切れ
針しょうが(しょうが甘酢漬けでも): 少々
塩・みそ
【煮汁】
水: 3/4カップ
酒: 大さじ2
みりん: 大さじ4~5(好みの甘さに調整)

作り方

①　サバの準備
・　サバ(2切れ)はペーパーで水けを拭く。血合いがついていたら、塩水(3％)で軽く洗い、水けを拭き取る。
※　火を入れる前にキレイに下処理すると、美味しさ段違い！
②　鍋に煮汁の材料(水3/4カップ、酒大さじ2、みりん大さじ4~5)を入れ、中火で煮立たせる。
③　フツフツしたらサバを加え、蓋を少しずらしてのせて、強めの中火で5~6分煮る。
※　下煮することでふっくら。
※　蓋をすることで煮汁かけが不要。
④　火を止めて煮汁に味噌(大さじ2弱)を加え、溶かす。
※　ボウルに少量の煮汁をとり、味噌を溶いてから戻しても◎。
※　甘い白みそだけを使う場合は醤油(数滴)を垂らして味をまとめる。
※　甘党なら＋みりんor砂糖を。
※　残念サバなら、砂糖を加えることで生臭さが抑えられる。
⑤　強めの中火にかけ、煮汁をサバに回しかけてひと煮立ち。
⑥　火を止めてサバを取り出し、器に盛る。
⑦　煮汁を中火にかけ、程よいトロミまで煮詰めてサバにかける。
※　煮汁ピカ✨が合図。
⑧　針ショウガ(せん切りショウガ)を添える。

【1人分】360kcal　塩分2.4g

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本田明子さん情報

本田明子さんについて簡単にまとめました。

生年月日：1962年
出身地：東京都
職業：料理研究家
家族：非公開
経歴
- 1982年、料理研究家の小林カツ代氏に弟子入り、20年以上助手を務める
- 2007年、独立し「本田明子キッチン・オフィス」を設立
料理スタイル：食材の持ち味をしっかり引き出す、簡単で美味しくなるポイントを押さえたレシピが好評
その他
- 小さな子ども向けの料理から老人ホームのメニュー開発まで、幅広い世代に喜ばれる料理を提案
- 料理本の出版やメディア出演、商品開発などを幅広く手がける