「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025年12月15日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】はじめての手仕事
【料理人】渡辺あきこ
【料理名】干し芋
少ない手間で特別な道具も使わない人気シリーズ「はじめての手仕事」
今回登場するのはサツマイモです。
秋に収穫したサツマイモは、貯蔵される間に甘みを増します。そんなサツマイモおやつは今がちょうどつくりどき！
渡辺あきこさんに学びます。
この回紹介されたレシピ
「干し芋」
- ポイント
- しっかり２時間蒸す←コレ！
- 熱いうちに皮をむき、冷めてからスライス
- 風通しのよい場所に干す
- 2日干せばしっとり、3日干せば少し噛みごたえのある干し芋に
さつまいも: 3本(900g~1kg)
紅はるか、安納いもなどネットリ系が◎
① サツマイモはよく洗う。皮付きのまま蒸し器に入れ、できるだけたっぷりの湯を沸かした鍋にのせる。
② 蓋をして弱火で2時間蒸す。30分ごとに様子を見て、適宜湯を足す。
※ 1時間で柔らかくはなるが、さらに蒸すことでネットリ。
③ 熱いうちに取り出し、皮をむいて冷ます。
※ 一番難しいのが皮むき！
※ 包丁の刃を浅く入れ、皮を引っ張るようにすると薄くむける。
※ すぐに切るとくずれるので、必ず冷ます！
④ 両端を3cmほど切り落とし、縦長に1cm厚さに切る。
※ 端は筋が多い。
※ すご～く柔らかいので包丁にくっつきやすいが、手で無理に取らず、ナイフを差し込んではがす。
⑤ 間隔をあけてザルに並べ、屋外の風通しのよい場所で2~3日干す。
※ 干物用の網で干し、虫や鳥の被害を避けるのも◎
⑥ 水分がとび、手で裂けるような堅さになれば干し上がり。
※ オーブントースターや電子レンジで温めて食べるのも美味。
※ すぐに食べない分はジッパー付き保存袋に重ならないように入れて保存。
・ 冷蔵庫で1週間保存
・ 冷凍庫で1か月保存
【全量】1060kcal 塩分0.8g
ポチップ
ポチップ
渡辺あきこさん情報
渡辺あきこさんについて簡単にまとめました。
- 生年：1940年代
- 出身地：東京都
- 職業：料理研究家
- 経歴
- 女子栄養大学卒業
- 料理研究家・故江上トミに師事
- 独立後、料理研究家として書籍や雑誌、テレビなどで活躍
- 料理スタイル
- 丁寧でつくりやすい和食のレシピが人気
- 素材の持ち味を生かした家庭料理を得意とする
- 基本を大切にした、長く作り続けられる料理を提案
- その他
- 和食や保存食、行事食に関する著書も多数
- 全国の郷土料理を訪ね歩くことをライフワークとしている
- 国内外で日本の食文化や「日本の味」を伝える活動にも力を注いでいる
- 日本各地の郷土料理の研究・普及にも取り組む
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
