6/23【ビギナーズ】「かつおとキムチのあえ物＆かつおの香草パン粉焼き」作り方

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

【放送日】2025.6.23（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】かつおを食べよう！
【料理人】大庭英子
【料理名】かつおとキムチのあえ物／かつおの香草パン粉焼き

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ウロコとか骨とか、散らかるとか生臭いゴミが出るとかで、ハードル高めな魚の取り扱い（笑）
ここでは、ビギナーでも作りやすい魚料理を学びます。

かつおの選び方
「カツオとキムチの和え物」
「カツオの香草パン粉焼き」
もっと食べよう！魚料理
大庭英子さん情報
おしまいに

かつおの選び方

カツオの特徴

初夏に出回るかつおは初がつお、秋のかつおは戻りがつおと呼ばれる
刺身用などのさくは背側と腹側で形などが異なる
→背側は形がきれいで切りやすく、味わいは淡泊
→腹側は、脂肪が多く濃厚

選び方

背側と腹側、いずれも透明感があって、形がくずれたり割れたりしていないものが上質
皮のついているものはたたき用、焦げ目がついたものは、たたきに加工されたもの
→刺身用と間違えないように

保存法

かつおは鮮度が落ちやすい
残ったときは、下味をつけて保存袋に入れて冷蔵庫に
- 下味例：塩小さじ1/2、白ワイン・オリーブ油各大さじ1
翌日には食べきる

「カツオとキムチの和え物」

かつおとキムチは相性バッチリ
かつおに下味をしっかりとつけてからキムチで和えると、かつおのクセが出にくく、キムチの風味も生かせる

材料(2人分)

刺身用かつお：柵160g
白菜キムチ：80g
焼きのり：全形1/2枚
＠醤油：大さじ1
＠ごま油：大さじ1
＠酢：大さじ1/2
白ごま：小さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　白菜キムチ(80g)は繊維を断つように1cm幅に切る。
・　焼き海苔(全形1/2枚)はポリ袋に入れ、もんで細かくする。
②　カツオ(160g)はキッチンペーパーで水けを拭き、端から1cm厚さに切る。
※　身が柔らかいので、やや厚めに切る。
※　包丁の刃元に近いほうを斜めに当て、手前にスーッとまっすぐ引く。
※　1回切るごとに、ぬれ布巾で包丁を拭くと切りやすい。
③　ボウルに＠(醤油・ゴマ油各大さじ1、酢大さじ1/2)を入れてよく混ぜる。
④　カツオを加えて混ぜ、5分おいて下味をつける。
⑤　キムチを加えてよく混ぜ、海苔、ゴマ(小さじ1)を加えてサックリ混ぜる。

【1人分】180kcal　

「カツオの香草パン粉焼き」

玉ねぎ、かつお、香草パン粉の順にのせてトースターで焼くだけ
にんにくとパセリの香りが◎

材料(2人分)

刺身用かつお：柵200g
玉ねぎ：1個(200g)
【香草パン粉】
生パン粉：1/2カップ
刻みパセリ：大さじ3
刻みにんにく：小さじ1
粉チーズ：大さじ2
塩・こしょう：各少々
オリーブ油：大さじ3

作り方

①　下ごしらえ
・　カツオ(200g)はキッチンペーパーで水けを拭いて2cm厚さに切る。両面に塩(小さじ1/4)、コショウ(少々)する。
・　玉ねぎ(200g)は縦半分に切り、繊維を断つように1cm幅に切る。楊枝を刺してバラバラにならないようにする。
②　香草パン粉をつくる
・　ボウルにパン粉(1/2カップ)を入れ、他の材料(刻みパセリ大さじ3、刻みニンニク小さじ1、粉チーズ大さじ2、塩・こしょう各少々)を順に加え、よく混ぜる。
・　最後にオリーブ油(大さじ3)を加えて混ぜる。
※　オリーブ油を加えることでパン粉カリカリ、ニンニクの香りも立つ。
③　耐熱皿に玉ねぎを並べ、カツオをのせる。
④　香草パン粉をこんもりかけ、オーブントースターでこんがり焼き色がつくまで10~12分焼く。
※　途中、焦げそうになったらアルミホイルをかぶせる。
※　カツオを玉ねぎの上にのせると、カツオのウマミが玉ねぎになじんで美味。

【1人分】380kcal　