5/6【きょうの料理】舘野鏡子「フレッシュトマトのバターチキン」作り方

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

• 高タンパクで
• 栄養豊富で
• 経済的

頼りになる鶏肉ではありますが、そろそろネタ切れかも？
いやいや「自分、まだやれますよ」というワケで、部位の個性を押さえたアイデアレシピをお二方に学びます。

まだまだやれる！鶏肉レシピ

藤野嘉子さん
「鶏肉のレモンワイン蒸し煮」
「チキンスティックフライ」
「鶏スペアリブのにんにく焼き」

舘野鏡子さん
「フレッシュトマトのバターチキン」
「柔らか鍋照り鶏」
「つやトロ冷やしささみ」

鶏肉の部位使い分け

もも

• 足から付け根の部分の肉。
• 適度な脂肪があり、コクがあってジューシー。
• ウマミと食べ応え№１。

むね

• 胸の大胸筋に当たる部位。
• タンパク質が豊富で脂肪が少ない。
• あっさりとした味わい。

手羽中

• 手羽先の先端の細い部分を切り落としたもの。
• 引き締まっていてウマミ豊か。

鶏スペアリブ

• 手羽中を縦半分に切ったもの。
• 小さいが骨付きのウマミが味わえる。

ささみ

• むね肉の内側にある細長い部位。
• 高たんぱく質・低脂肪。
• むね肉より柔らかい。
• 淡泊な味わい。
• 風味やコクのある食材と組み合わせると、おいしさ↑

ひき肉

• もも、むね、ミックスなど。

「フレッシュトマトのバターチキン」

• フレッシュトマトの酸味、コーンの甘み、バターのコクで、あっさりしがちなむね肉に深みを。
• コーンの汁には栄養も甘みもあるので余さず使う。
• パラリと炊いたもち麦ごはんと一緒が◎

「鶏皮おつまみ」

1. 鶏皮は適当な大きさに切って
2. 塩・こしょう・酒(各少々)をふり
3. 保存袋に入れて冷凍
4. 食べるときに解凍
5. 小麦粉をまぶして中温の油で揚げる
6. 立派なおつまみに！

関連レシピ

舘野鏡子さん情報

舘野鏡子（たての きょうこ）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1970年
• 出身地
• 職業：料理研究家
• 家族
  • 夫と息子が一人
  • 妹は料理研究家の相澤章子さん
• 経歴
  • 桐朋学園大学ピアノ科卒業
  • NHK『きょうの料理』などで料理アシスタントを10年以上務めたのち独立
  • 料理教室、テレビ出演、レシピ本の執筆、YouTube「舘野レモンチャンネル」を運営
  • 妹と共に料理教室「楽しい台所」を開催
  • 音楽デュオ「Sweet Duo」として、親子向けコンサートも行っている
• 料理スタイル
  • 幅広い世代に寄り添う、アイデアあふれるレシピ
  • 自らが目指す味わいを作りやすく実現するため、日々研究と試作を重ねている

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！