【男子ごはん】栗原心平「ペッパー豚トロとしば漬け炒飯＆高菜餃子」

①　下ごしらえ
・　しば漬け(80g)は粗みじん。
・　豚トロ(150g)は1cm角、塩(小さじ1/3)、黒コショウ(たっぷり)を振って揉み込む。
・　万能ネギ(5本)は小口切り。
・　ニンニク(1片)、ショウガ(1片)はみじん切り。
・　卵(2個)は塩(ひとつまみ)を加えて溶き混ぜる。
②　フライパンを熱してサラダ油(大さじ1/2)を引き、豚トロを強火で炒めて取り出す。
③　同じフライパンに油(大さじ1/2)を足してニンニク、ショウガを中強火で炒める。
④　香りが立ったら卵液を流し入れ、温かいごはん(400g)を加える。
※　ごはんを卵液に押し付けて絡ませながら加熱し、ほぐして炒める。
「エアリーに」
⑤　パラリとしたら豚トロを戻し入れ、しば漬けを加える。
⓺　鍋肌をあけて調味料＠を加え「一回飛ばしてから全体を混ぜる」
⑦　塩で味を調え、万能ネギを加えてザッと混ぜる。
⑧　器に盛って追い柴しても◎

①　下ごしらえ
・　高菜漬け(80g)はみじん切り、汁けを絞る。
・　ショウガ(1片)はみじん切り。
・　味噌ダレの材料は混ぜ合わせる。
②　ボウルに高菜、ショウガ、豚ひき肉(200g)、＠を入れてよく練る。
③　餃子の皮であん(大さじ1/2)を包む。
④　フライパンにサラダ油(小さじ1)を引き、6~7個並べて中火。
⑤　パチパチ音がしてきたら、水(50cc)入れて蓋、蒸し焼きする。