「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2024.11.11（月）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】フライパン煮物
【料理人】市瀬悦子
【料理名】鶏としいたけの南蛮煮／豚だんごと小松菜の甘辛煮
手軽なフライパン煮物の登場です。
なんといっても
- フライパンは底面積が広いため、食材に均一に火が通りやすく、短時間調理が可能。
- フライパン煮物は少ない水や調味料で調理できるため、節約につながる。
- 短時間で味がしみ込みやすく、煮崩れしにくい。
- ワンパンで調理が完結するため、洗い物が少ない！
と、利点たっぷりのワンパンレシピ、控えめに言って最高であります。
フライパン煮物
市瀬悦子さん
「鶏と椎茸の南蛮煮」
「豚だんごと小松菜の甘辛煮」
「かじきとねぎの梅みそ煮」
近藤幸子さん
「牛肉とさつまいものオイスター醤油煮」
「鶏手羽元とじゃがいもの韓国風肉じゃが」
「鮭と舞茸のみそバター煮」
「鶏と椎茸の南蛮煮」
- 鶏肉は少し多めの油で表面を焼き固めるのが、ふっくらジューシーのコツ。
- 程よい辛味が刺激となり、ごはんがススムくん！
- 椎茸からウマミがたっぷり出るので、だし不要。
- しめじ、舞茸でも◎、鶏肉の代わりに厚揚げでも美味。
皮なし鶏むね肉：1枚(250g)
生しいたけ：6枚(150g)
＠酒：大さじ1
＠塩：少々
ⓑ赤とうがらし：1/2本
ⓑ水：1カップ
ⓑ醤油：大さじ2
ⓑみりん：大さじ2
片栗粉
サラダ油
① 下ごしらえ
・ 赤唐辛子は小口切り。
・ 椎茸は石づきを除いて薄切り。
・ 鶏肉は繊維を断つように一口大のそぎ切り、＠をもみ込み片栗粉(適量)をしっかりまぶす。
② フライパンにサラダ油(大さじ3)を中火で熱して鶏肉を入れ、時々を返しながら表面をキツネ色に3分焼く。
③ 椎茸を加え、全体に油が回るまで炒め合わせる。
④ 火を止めて余分な油を拭き、ⓑを加えて強めの中火。
※ 煮汁が染みやすくヘルシーに。
⑤ 煮立ったら弱めの中火、3分煮る。
【1人分】330kcal 塩分3.0g
「豚だんごと小松菜の甘辛煮」
- にんにくがガツンときいた甘辛煮。
- 青梗菜、春菊も◎
豚ひき肉：250g
小松菜：1把(200g)
＠酒：大さじ1
＠片栗粉：大さじ1
＠ごま油：小さじ1
＠塩：小さじ1/4
ⓑ水：3/4カップ
ⓑ醤油：大さじ1.5
ⓑ砂糖：大さじ1.5
薄切りにんにく：1片分
サラダ油
ごま油
① 下ごしらえ
・ 小松菜は根元を除いて5cm長さ、軸と葉に分ける。
② ボウルにひき肉と＠を入れ、粘りが出るまでしっかり練り混ぜる。
③ 10等分し、手を水でぬらして丸め、少し平らに成形。
④ フライパンにサラダ油(小さじ1)を熱して肉ダネを入れ、中火で1~2分焼く。
⑤ こんがり色づいたら上下返し、サッと焼く。
⑥ 火を止め、余分な油を拭き取る。
⑦ ⓑを加えて混ぜ、強めの中火で煮立たせる。
⑧ ニンニク、小松菜の軸を加え、軸が透き通るまでサッと煮る。
⑨ 小松菜の葉を加え、返しながら3分煮る。
※ 小松菜はカサがあるので、早く火が通るよう上下返し絡めながら煮る。
⑩ ゴマ油(少々)を回しかける。
【1人分】370kcal 塩分2.8g
市瀬悦子さん情報
市瀬悦子（いちせえつこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日
- 出身地
- 職業：料理研究家
- 家族
- 経歴：大学卒業後、食品メーカーの営業職を経て料理研究家のアシスタントを務めた後、独立
- 料理スタイル：「おいしくて、作りやすい家庭料理」がテーマ
- その他
- NHK「きょうの料理」や「あさイチ」などに出演
- 身近な材料を意外な組み合わせや味付けにして提案する「ちょっと新しくホッとする味」が幅広い世代に好評
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
