【きょうの料理】大原千鶴「まいたけにゅうめん」｜しょうがとキノコのにゅうめん

①　そうめん(100g)は袋の表示どおりにゆで、流水で洗って水けをきる。
②　舞茸(100g)はかたい石づき部分を切り落として大きめにほぐし、ポリ袋に入れる。小麦粉(大さじ1)を加えてフリフリし(下粉)、粗く溶いた衣にくぐらせる。
※　ポリ袋に入れて振り、まんべんなく粉をまぶす。
※　２~3回？チャチャッと粗く溶く。びっくりするほど粗い衣でOKらしい。
※　水っぽくならないよう、揚げる直前に粉をまぶして衣をつける。
③　揚げ鍋に米油(適量)を入れ、中火で170℃に熱し、舞茸を入れる。
④　表面が固まってきたら時々上下を返し、カリッとするまで揚げる。油をきって器に盛り、粗塩を添える。
※　泡が落ち着いてくるまでは我慢、触らない！
※　じっくり揚げて水分をとばす。
⑤　鍋に＠を入れて中火、沸いたらそうめんを加える。
⓺　そうめんが温まったら煮汁ごと器に盛り、すだちをのせる。
⑦　舞茸を添え、まずは塩で、次に汁につけていただきます。

①　下ごしらえ
・　ショウガ(40g)は皮を剥いてみじん切り。
・　なめこ(80g)はサッと洗って水けをきる。
・　椎茸(4枚)は5㎜幅。
・　シメジ(50g)は小房に分ける。
・　青ネギ(1本)は小口切り。
・　豚バラ肉(80g)は1㎝幅。塩・黒コショウ(各適量)する。
・　味噌(40g)は少量のダシ(煮汁の材料の一部)で溶いておく。
②　鍋にサラダ油(大さじ1)を熱して弱火でショウガを炒める。
③　香りが立ったら豚バラ肉を炒め、表面が白っぽくなったらダシ(800mL)、味噌、薄口醤油(大さじ1)を加えて煮立てる。
④　キノコたちを加えて火を通す。
⑤　そうめん(2束)をゆでてザルに上げ、流水で洗い、水けをきる。
⓺　溶き卵(1個分)を入れて火を通し、軽くほぐしてそうめんを加え、サッと温める。
⑦　器に盛り、青ネギを散らす。