「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2024.9.10（火）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ毎週月~水曜21:00~21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】秋のはじめのおそうざい
【料理人】藤野嘉子
【料理名】鷄肉･いんげん･ししとうの甘辛煮
季節の変わり目を健やかに過ごすための、やさしさ溢れたレシピ。
秋のはじめのおそうざい
林亮平さん
「秋さけのピーマンあんかけ」
「炊き込まない五目ごはん」
「ごぼうと豚ひき肉の塩おから」
藤野嘉子さん
「鷄肉･いんげん･ししとうの甘辛煮」
「いかと名残野菜のレモン醤油あえ」
「かぼちゃとゴーヤー、ハムの白あえ」
「鷄肉･いんげん･ししとうの甘辛煮」
甘辛煮物にちょっぴりの酢で、食べやすいさっぱり味.
鶏もも肉：1枚(300g)
さやいんげん：100g
ししとうがらし：10本
エリンギ：小3~4本(50g)
＠水：大さじ2
＠砂糖：大さじ1
＠酒：大さじ1
＠醤油：大さじ1
酢：大さじ1
塩
サラダ油
① 下ごしらえ
・ さやいんげん(100g)は両端を少し切り落として4cm長さ、塩(少々)を加えた熱湯でサッとゆで、色良くなったらあげて湯をきる。
※ 直で炒めると色が悪くなりシワシワに。
・ ししとう(10本)はヘタを少し切り、縦に1本切り目を入れる。
・ エリンギ(50g)は縦2~4等分、長ければ長さ半分。
・ 鶏肉(300g)は余分な脂肪を除いて一口大、塩(少々)をふる。
② フライパンにサラダ油(小さじ2)を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして3分焼く。
③ カリッとしたら上下返し、ししとう、エリンギを加えて炒める。
④ 油が回ったらいんげんを加え、さらに2分炒める。
⑤ 酢(大さじ1)を回し入れてサッと加熱、＠を加えて混ぜる。
※ 酢を先に加えて加熱→酸味まろやか、うま味凝縮。
⓺ 蓋をして2分蒸し煮、蓋を取って煮汁をからめる。
【1人分】380kcal 塩分1.9g
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藤野嘉子さん情報
藤野嘉子さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日: 1957年5月30日
- 出身地: 東京都
- 職業: 料理研究家
- 家族
- 夫はフレンチレストラン「カストール」のシェフ、藤野賢治さん
- 3人の子ども
- 経歴
- 学習院女子高等科卒業後、香川栄養専門学校製菓科に入学
- 在学中から「キューピー3分クッキング」でアシスタントを務め、料理研究家の助手としても活動
- 1985年に独立し、フリーランスの料理研究家として、雑誌やテレビ、料理講習会などで幅広く活動している
- 料理スタイル
- 和食を中心に、洋風や中華などの幅広いジャンルをカバー
- 家庭で簡単に作れるレシピを提案し、自然体で心温まる料理が特徴
- その他
- 夫とともに料理教室を開催し、多数の著書を出版
- シンプルで心豊かな生活を実践するため、小さな家に転居して暮らしている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
