料理バラエティ「男子ごはん」。
食べることは大好きだが料理をすることは初心者だった国分太一さんが、料理研究家の栗原心平さんとトークしながら学び教わり、料理を完成させて試食まで行う番組であります。
毎回、完成後に撮影する料理写真は太一くんが担当しています。
【放送日】2024.8.25（日）
【放送局】テレビ東京
【放送時間】日曜 11:00-11:30
【番組名】男子ごはん
【企画名】沖縄料理定食
【料理人】栗原心平
【料理名】ゴーヤーとしらすのチャンプルー
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沖縄みそ汁定食
「ゴーヤーとしらすのチャンプルー」
「ジューシー」
「沖縄風みそ汁」
裏トーク：変わり種「きのこ」
「ゴーヤーとしらすのチャンプルー」
チャンプルーは「ごちゃまぜ」という意味。
さっぱりチャンプルー。
ゴーヤー：1/2本(200g)
卵：2個
しらす：50g
塩・黒こしょう：各適量
サラダ油：大さじ2.5
① 下ごしらえ
・ ゴーヤ(200g)は縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り除いて横薄切り。
・ 卵(2個)は溶いて塩(ひとつまみ)を加えて混ぜる。
② フライパンを熱してサラダ油(大さじ1.5)をひき、ゴーヤを入れて中弱火で丁寧にじっくり炒める。
③ しんなりして少し焼き色が付いたら塩(小さじ1/3)、黒コショウ(適量)を加えてさらに炒める。
④ シラス(50g)を加えてザッと混ぜる。
⑤ フライパンの縁からサラダ油(大さじ1)を回し入れ、卵をゴーヤの外側に回し加える。
⓺ そのまま触らず少し加熱、卵の周りが固まり始めたら大きく混ぜる。
⑦ 盛り付ける。
與那城奨「ゴーヤーチャンプルー」
「暮らしのレシピ」
JO1のリーダーで沖縄出身の與那城奨（よなしろ･しょう）さん。
なんと料理上手な方なんですね。
彼がよく作る沖縄料理が「ゴーヤーチャンプルー」なんだとか。
「沖縄の材料を使って沖縄料理を作ることでパワーがチャージされる」とおっしゃってました。
ゴーヤー：1本
ポークランチョンミート(スパム)：1缶
卵：1個
島豆腐：1丁
にんじん：1/2本
沖縄そばだし：適量
① ゴーヤー(1本)はヘタを落として縦半分に切り、種とワタを取り除く。
※ 苦みを生かすため（！）厚めに切る。
② スパム(1缶)は1cm角の拍子木切り。ニンジン(1/2本)はせん切り。
③ ゴーヤーをフライパンで炒め、スパムを加えてさらに炒める。
④ スパムに焦げ目がついたら島豆腐(1丁)をちぎり入れ、ニンジンも加える。
シャキシャキ感を残すため、炒めすぎないのがポイント。
⑤ 塩・コショウして沖縄そばだし(適量)で濃い目に味をつける。
⓺ 溶き卵(1個分)を加えてサッと混ぜたら出来上がり。
一般的には
薄切りにして塩や砂糖で揉んで、ゴーヤーの苦みを取り除きたいのだけれど、今回は特殊で苦み全開バージョンですって(笑)
やっと見つけた
これが與那城家の味だそうです
ポチップ
與那城さんの爪が印象的。
料理をする人のそれに見えました。
木綿豆腐を「島豆腐」に
「島豆腐が手に入らない」
そんな時は
- 木綿豆腐に粗塩(小さじ1)をまぶし
- キッチンペーパーに包み
- ザルにおいて冷蔵庫へIN
- ペーパーを取り換えながら1～2日おく
- 水が抜けて島豆腐っぽく
だそうです。
ポチップ
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ゴーヤーのプチ情報
ゴーヤについて簡単にまとめました。
- 概要
- ウリ科ツルレイシ属の一年生つる植物
- 独特の苦みとシャキシャキとした食感が特徴
- 原産地は熱帯アジアとされ、高温多湿の環境を好む
- 沖縄では「ゴーヤー」と呼ばれ、夏の定番野菜として親しまれている
- 日本では主に未熟な果実を食用にする
- 栄養成分
- ビタミンC
- ゴーヤーはビタミンCを豊富に含む
- 加熱による損失が比較的少ないとされる
- 健康維持や美容に役立つ栄養素のひとつ
- カリウム
- カリウムを含み、体内の余分なナトリウムの排出を助ける
- むくみ対策や健康的な食生活に役立つ栄養素として知られる
- 食物繊維
- 食物繊維を含み、腸内環境を整えるサポートが期待される
- 毎日の食事に取り入れやすい夏野菜のひとつ
- モモルデシン
- ゴーヤー特有の苦み成分
- 苦みが食欲を刺激し、夏場の食事にも取り入れられている
- その他の栄養素
- 葉酸やビタミンB群を含む
- 鉄やカルシウムなどのミネラルも含まれている
- ビタミンC
- 小ネタ
- 熟すと果皮が黄色からオレンジ色になり、果実が裂けて赤い種が現れる
- 苦みが気になる場合は塩もみや湯通しがおすすめ
- 沖縄の郷土料理「ゴーヤーチャンプルー」が有名
栗原心平さん情報
栗原心平さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1978年11月20日
- 出身地：静岡県下田市
- 職業：料理家、実業家
- 家族
- 母：料理研究家・栗原はるみさん
- 父：元キャスター、(株)ゆとりの空間取締役・栗原玲児さん（故人）
- 姉：料理家・栗原友さん（3歳年上）
- 既婚者で子がいる
- 経歴・活動
- (株)ゆとりの空間の代表取締役社長
- 幼少期から料理に親しみ、料理家としてテレビ・雑誌などで活動
- 料理を中心としたライフスタイルブランド「Simply」を展開
- 2020年5月、公式YouTubeチャンネル『ごちそうさまチャンネル』を開設
- 2021年8月、小中学生向けのオンライン料理教室「ごちそうさまクッキングスクール」主宰
おしまいに
あ～。
石垣行きたい。
波照間行きたい。
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
