DAIGOさんのペースがなんだか癒される「DAIGOも台所」。
こちらは「日々の献立を複数提案し悩みを解消する」というコンセプトの料理番組だそうです。
プロ考案の家庭料理を複数紹介していただけるので、献立の悩みが軽減される方もいらっしゃるでしょう。
そして「ひと手間でおいしくなる料理」とうたい、ちゃんと手間を大切にしているところにプロの矜持をみたりなんかして。
知らないでいることと、知ってて端折ることってなんか違う気がするからさ←言い訳だな（笑）
とにかく、単に面白番組として見てしまうので後からのレシピチェックは欠かせません（笑）
金曜日は、山本ゆりさんのカジュアルなレシピってところもメリハリがあっていいな。
ゆりさんの本、うっかり図書館で読んでしまって、笑いをこらえるのがしんどかった記憶があるわ。
【放送日】2024.7.24（水）
【放送局】テレビ朝日系
【放送時間】月~金 13:30-13:45
【番組名】DAIGOも台所～きょうの献立何にする？～
【企画名】
【料理人】簾 達也 先生
【料理名】ゴーヤーの肉みそ
緑色が濃くて、イボが小さくて密集している方が苦い。
「ゴーヤーの肉みそ」
苦みがおいしく、ごはんが進むレシピ。
「いろんな野菜に合いそう」
ゴーヤー：1本(250g)
しょうが：20g
赤唐辛子：1本
白いりごま：適量
ごま油：適量
【肉みそ】
豚ひき肉：100g
赤だしみそ：80g
卵黄：1個分
砂糖：大さじ3
みりん：大さじ2
酒：100mL
① 下ごしらえ
・ ゴーヤ(250g)は縦半分に切り、スプーンでワタと種を取り除いて5mm厚さに切る。
・ ショウガ(20g)は皮をむいてみじん切り。
・ 赤唐辛子(1本)は種を取り、3mm幅の輪切り。
② フライパンにゴマ油(大さじ1)を熱して赤唐辛子を弱火で炒め、泡が出てきたらゴーヤを加えて中火、火が通ったら取り出す。
③ フライパンにゴマ油(適量)を足し、豚ひき肉(100g)、ショウガを中火で炒め、色が変わったら火を止める。
④ 赤だし味噌(80g)、卵黄(1個分)、砂糖(大さじ3)、みりん(大さじ2)を加えて混ぜ、酒(100mL)を少量ずつ加えてのばし、中火にかける。
⑤ 煮立ってきたら弱火、トロミがつくまで焦がさないように練る。
⓺ ⑤の肉味噌にゴーヤを戻し入れて全体にからめ、器に盛っていりゴマ(適量)をふる。
【1人分】476kcal 塩分4.2g
「ゴーヤーと豚バラの甘みそ炒め」
2022.7.25「DAIGOも台所～きょうの献立何にする？～」
ゴーヤー：1本（300g）
長ねぎ：1/2本
豚バラ焼肉用：150g
塩：小さじ1/3
コショウ：適量
酒：小さじ1
刻みにんにく：小さじ2
サラダ油：小さじ2
甜麺醤：大さじ2
酒：大さじ1
醤油：小さじ2
ごま油：小さじ
【ゴーヤー下ゆで】
熱湯：600mL
砂糖：小さじ1
塩：小さじ2
サラダ油：大さじ1
① 下ごしらえ
・ ゴーヤ(300g)は縦半分に切りタネとワタを取って3mm幅に切る。
・ 長ネギ(1/2本)は縦半分に切って斜め細切り。
・ 豚肉(150g)は斜め3~4mm幅に切り、下味の塩(小さじ1/3)、コショウ(適量)、酒(小さじ1)をまぶす。
・ ニンニクはみじん切り(小さじ2)。
② 鍋に熱湯(600mL)、砂糖(小さじ1)、塩(小さじ2)、サラダ油(大さじ1)を入れ、ゴーヤを1~2分茹でてザルに上げ、軽く水分を拭く。
③ 鍋にサラダ油(小さじ2)を熱し、強火で豚肉をほぐしながら火を通し、端に寄せて弱火。
④ フライパンを傾けて豚肉の油でニンニクをサッと炒め、甜麺醤(大さじ2)を加えて香りを出す。
⑤ ゴーヤを戻し入れて酒(大さじ1)、醤油(小さじ2)を加えて強火で炒め合わせる。
⑥ 長ネギを加えてゴマ油(小さじ1)で仕上げ、器に盛る。
【1人分】432kcal 塩分3.8g
合わせる一品「レタスと豆腐のサラダ」
公式のおススメは「レタスと豆腐のサラダ」です。
参考レシピをあげておきますね。
「豆腐のごまダレサラダ」
「キューピー3分クッキング」石原洋子さん。
木綿豆腐：大1丁(400g)
サニーレタス：1~2枚(80g)
黄パプリカ：1/2個(100g)
ゴーヤー：1/2本(100g)
ミニトマト：100g
しらす干し：40g
【ごまだれ】
白練りごま：大さじ1.5
白すりごま：大さじ1/2
酢：大さじ1/2
醤油：大さじ1
砂糖：大さじ1
塩：小さじ1/4
① 下ごしらえ
・ 豆腐(400g)は2cm角にちぎってキッチンペーパーの上に並べる。上からもキッチンペーパーを被せて水をきる。
・ サニーレタス(80g)は小さめの一口大にちぎる。
・ パプリカ(100g)はヘタと種を除き、横半分に切って縦薄切り。
・ ゴーヤ(100g)は縦半分に切って種とワタを除き、横薄切り。
※ ゴーヤは出来るだけ薄く切って水にさらすと、苦みがやわらいでシャキシャキ感が出る。
・ レタス、パプリカ、ゴーヤを合わせて冷水に3分さらし、水けをよく拭く。冷蔵庫で冷やす。
・ ミニトマト(100g)はヘタを除いて横半分。
・ ゴマダレの材料をよく混ぜ合わせる。
※ 最初は練りゴマに醤油を少量ずつ加えながら混ぜると分離しにくい。
② 器にミニトマト以外の野菜を盛り豆腐をのせる。
③ ミニトマト、しらす干しの順に散らしゴマダレをかける。
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ゴーヤーのプチ情報
ゴーヤについて簡単にまとめました。
- 概要
- ウリ科ツルレイシ属の一年生つる植物
- 独特の苦みとシャキシャキとした食感が特徴
- 原産地は熱帯アジアとされ、高温多湿の環境を好む
- 沖縄では「ゴーヤー」と呼ばれ、夏の定番野菜として親しまれている
- 日本では主に未熟な果実を食用にする
- 栄養成分
- ビタミンC
- ゴーヤーはビタミンCを豊富に含む
- 加熱による損失が比較的少ないとされる
- 健康維持や美容に役立つ栄養素のひとつ
- カリウム
- カリウムを含み、体内の余分なナトリウムの排出を助ける
- むくみ対策や健康的な食生活に役立つ栄養素として知られる
- 食物繊維
- 食物繊維を含み、腸内環境を整えるサポートが期待される
- 毎日の食事に取り入れやすい夏野菜のひとつ
- モモルデシン
- ゴーヤー特有の苦み成分
- 苦みが食欲を刺激し、夏場の食事にも取り入れられている
- その他の栄養素
- 葉酸やビタミンB群を含む
- 鉄やカルシウムなどのミネラルも含まれている
- ビタミンC
- 小ネタ
- 熟すと果皮が黄色からオレンジ色になり、果実が裂けて赤い種が現れる
- 苦みが気になる場合は塩もみや湯通しがおすすめ
- 沖縄の郷土料理「ゴーヤーチャンプルー」が有名
おしまいに
ゴーヤーって、なぜか食べたくなるときがあるんですよね。
あと同じタイミングでいただくのよね笑（緑のカーテン）
なので、消費レシピって大事♪
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
