「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2024.7.22（月）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】ON＆OFFごはん
【料理人】陳建太郎
【料理名】麻婆春雨
「シェフのON&OFFごはん」は、一流シェフが
- ON：家庭でマネできるプロの味
- OFF：気取らない普段の味
ONとOFFのごはんを教えてくださる人気シリーズであります。
この回紹介された3品
ON「麻婆春雨」
OFF「トマトの卵炒め」
OFF「夏野菜のホイコーローチャーハン」
陳さん直伝プロのワザ
① 緑豆春雨は時間をかけてゆっくり戻す。
→味の染み込みと食感がUP。
② ひき肉は脂が透明になるまでしっかり炒める。
→クセを取り除く。
③ 豆板醤・甜麺醤・香味野菜は、香りがたつまで炒める。
「マーボー春雨」
「セロリを包丁でたたき、ねぎと一緒に加える」のも香りが良くてオススメだそうです。
花椒紛、キノコ、白菜を加えても◎
乾燥緑豆春雨：40g
豚ひき肉：100g
＠豆板醤：大さじ2/3(好みの辛さに調節)
＠甜麺醤(みそ)： 大さじ2/3
＠おろしにんにく：小さじ1/2
＠おろししょうが：小さじ1/2
ⓑぬるま湯(水)：カップ1.5
ⓑ紹興酒(酒)：大さじ1/2
ⓑ醤油：大さじ1/2
ⓑ砂糖：小さじ1
ⓑ中華風顆粒チキンスープの素：小さじ1/2
ⓑこしょう：少々
刻みねぎ：10cm分
サラダ油
ごま油
なければ()内で代用可能
① 春雨(40g)はボウルに入れ、 たっぷりのぬるま湯を注いで30分以上おき、戻す。
※ 水につけて冷蔵庫に一晩おいても◎
煮汁をしっかり含ませる余力を残すため、 緑豆春雨はゆっくり戻すのが◎
食感が残るので、食べごたえもある。
③ フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を強めの中火で熱し、ひき肉(100g)を入れて、ポンポンと軽く叩きながらほぐし炒める。
④ 肉から出た脂が透明になったら、火を止めて＠を加えて混ぜる。
ひき肉は脂が透明になるまでしっかり炒め、水分や雑味といったクセを取り除く。
⑤ 強めの中火にかけ、香りがたつまで炒め、ⓑを加えて煮立たせる。
豆板醤・甜麺醤・香味野菜は、香りがたつまで炒めて奥行き・ウマミを出す。
⓺ 春雨の水けをきって食べやすく切り、⑤に加えて3分フツフツ煮る。
※ 少し煮て、春雨に煮汁を吸わせる。
⑦ ネギを加え、ゴマ油(小さじ1/2)を回しかけて混ぜ、少し煮立たせる。
【1人分】250kcal 塩分2.5g
「ねばトロ麻婆春雨」
「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」
モロヘイヤ：100g
おくら：5本
春雨：60g
豚ひき肉：100g
豆板醤：小さじ1
甜麺醤：小さじ1
豆鼓醤：小さじ1
中華スープ：180mL
醤油：大さじ1
砂糖：小さじ1/2
花椒粉：適量
油：適量
① 下ごしらえ
・ 春雨(60g)はたっぷりの熱湯で戻し、食べやすい長さにカット。
・ モロヘイヤ(100g)は4cm長さ。
※ 赤みがかって、かたくなった部分は切り落とす。
・ モロヘイヤの茎を1分茹で、葉を加えてサッと茹でてザルに上げる。
・ オクラ(5本)は薄切り。
② フライパンに油(少量)を熱し豚ひき肉(100g)を強火でしっかり炒める。
※ パチパチ音に変わるまで。
③ 火を止めて豆板醤(小さじ1)、甜麺醤(小さじ1)、豆鼓醤(小さじ1)を加えて弱火で炒める。
④ 香りが立ったら肉と絡める。
⑤ 中火にして中華スープ(180mL)、醤油(大さじ1)、砂糖(小さじ1/2)、春雨を入れて2分煮る。
⑥ モロヘイヤ、オクラを加えてサッと火を通す。
※ 汁気が少し残った方が食べやすい。
⑦ 器に盛り花椒粉(適量)をふる。
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陳建太郎さん情報
ポチップ
陳建太郎（ちん けんたろう）さんについて簡単にまとめました。
- 本名：東 建太郎（あずま けんたろう）
- 生年：1979年
- 出身地：東京都
- 職業：中国料理人、四川飯店三代目
- 家族
- 祖父：陳建民
- 父：陳建一
- 経歴
- 陳建民・陳建一に学び、本場・中国四川省でも研さんを積む
- 2014年、シンガポールに海外初店舗「Shisen Hanten by Chen Kentaro」を出店
- 2016年～シンガポール版ミシュランガイドで7年連続、星を獲得
- 特徴：家庭向けの本格中華レシピも好評
- 料理：四川料理を基盤に、日本で育まれた四川料理の魅力を国内外に発信している。
四川料理を日本に広めた陳建民さん・陳建一さんの味と技術を、建太郎さんが受け継いでいます。
おしまいに
すびばせん、近所に雷落ちたのか？
停電してテレビが見れません（困）
BREAKOUT途中で切れてた、きぃぃぃ！
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
