9/22【きょうの料理】堀江ひろ子「焼き芋の天ぷら」作り方

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

初心者必見、遊び心満載の「強火で行こうぜ！」は、初心者でもつくりやすい料理を強火な心で紹介する人気シリーズです。

今回は「秋だ！ホクホク芋まつり」と題して芋三昧であります。堀江ひろ子さんに秋の味覚満喫レシピを学びましょう♪

この回紹介されたレシピ

「焼き芋の天ぷら」
「いももちのみたらし焼き」
「たたき長芋とかつおのもずく酢あえ」

「焼きいもの天ぷら」

• 焼きいもはすでに火が通っている（笑）
  • 厚めに切ってサッと揚がり、ほっくりしっとり柔らかく、濃厚な甘み
• 「カラッと上がって中がトロッと」
  「甘さがリッチ」

参考レシピ「天ぷら粉」

• 薄力粉：100g（ふるう！）
• 片栗粉（またはコーンスターチ）：20g
• ベーキングパウダー：小さじ1/4
• 塩：ひとつまみ
• 砂糖：ひとつまみ（焦げ色がつきやすくなる）

さつまいものプチ情報

さつまいもについて簡単にまとめました。

• さつまいもはヒルガオ科サツマイモ属の根菜で、原産地は中南米とされる
• 日本には17世紀に中国を経由して琉球に伝わり、その後、薩摩などで栽培が広まったことから「さつまいも」と呼ばれるようになった
• 主成分は炭水化物で、エネルギー源となる
  • 食物繊維
  • ビタミンC
  • ビタミンE
  • カリウム　なども含まれる
• さつまいものビタミンCは、でんぷんによって守られるため、加熱による損失が比較的少ないとされる
• 旬は一般的に秋から冬にかけて
  • 収穫後に一定期間貯蔵することで、でんぷんが糖に変わり、甘みが増す品種もある
• 品種によって食感や甘さが異なる
  • 鳴門金時などは、比較的ホクホクした食感
  • 安納いもや紅はるかなどは、しっとり・ねっとりした食感が特徴
• 小ネタ
  • 江戸時代には、飢饉への備えとなる「救荒作物（きゅうこうさくもつ）」として栽培が広まり、人々の食生活を支えた
  • 青木昆陽が江戸でさつまいもの栽培を広めたことでも知られる
  • 焼きいもは、低温でじっくり加熱することで、でんぷんを糖に変える酵素が働き、甘みが増す
  • 皮にも食物繊維などが含まれているため、皮ごと食べられるのも魅力

堀江ひろ子さん情報

堀江ひろ子（ほりえ ひろこ）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1947年5月1日
• 出身地：宮崎県
• 職業：料理研究家、栄養士
• 家族
  • 父：堀江正夫氏（元参議院議員）
  • 母：堀江泰子氏（料理研究家）
  • 夫：山崎素直氏（大学教授）
  • 娘：ほりえさわこ氏（料理研究家）
• 経歴
  • 日本女子大学家政学部食物学科卒業
  • 母・堀江泰子氏の助手を務めながら料理研究家として活動を始める
  • 日本テレビ「キユーピー3分クッキング」の講師を担当
  • NHK「きょうの料理」など数多くのテレビや雑誌で活躍
• 料理スタイル
  • 栄養バランスを大切にした家庭料理が得意
  • 子どもからシニアまで食べやすい、やさしい味わいのレシピに定評がある
  • 身近な食材を使った実践的な料理を提案
• その他
  • 母・娘とともに三代にわたる料理研究家一家として知られる
  • 食育活動や講演活動にも積極的に取り組んでいる
  • 男性向けの料理教室も主宰

おしまいに

やきいもを揚げる？わざわざ？ほえ～。おいも胸焼け族には到底理解しがたいレシピでありました。でもさ、子は好きだからさ。やらんでもないな、うん。実は、堀江親子のレシピ、儂はハマってるんだ♪　ひろ子さんの世代で4卒って稀よ。やっぱお血筋がね～✨卒論「電子レンジ」系やで？何年前よ！

⇒ほりえさわこさんのレシピ
⇒堀江ひろ子さんのレシピ

最後までお付き合いくださりありがとうございました！