9/22【きょうの料理】堀江ひろ子「いももちのみたらし焼き」作り方

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

初心者必見、遊び心満載の「強火で行こうぜ！」は、初心者でもつくりやすい料理を強火な心で紹介する人気シリーズです。

今回は「秋だ！ホクホク芋まつり」と題して芋三昧であります。堀江ひろ子さんに秋の味覚満喫レシピを学びましょう♪

この回紹介されたレシピ

「焼き芋の天ぷら」
「いももちのみたらし焼き」
「たたき長芋とかつおのもずく酢あえ」

「いも餅のみたらし焼き」

• じゃがいものいも餅を、みたらし風の甘辛タレで
• ツナでボリュームUP
• ごはんのおかずに◎

ジャガイモのプチ情報

じゃがいもについて簡単にまとめました。

• 概要
  • 英名：Potato
  • 学名：Solanum tuberosum
  • ナス科ナス属の多年草（日本では一年草として栽培される）
• 原産地と栽培
  • 南米アンデス高地原産
  • 世界中で広く栽培される主要作物のひとつ
• 特徴
  • 食べている部分は地下茎が肥大した塊茎で、でんぷんを多く含む
  • 揚げる・蒸す・ゆでる・煮るなど、幅広い 料理に使える万能食材
  • でんぷんの原料としても利用される
• 栄養価
  • ビタミンCやカリウムを含む
    • ビタミンCはでんぷんに守られ、加熱後も比較的残りやすい
  • 保存性が高く、常備野菜として重宝される
  • 芽や緑化部分にはソラニンやチャコニンなどの天然毒素が含まれるため、取り除いて調理する
    • 芽だけでなく、皮が緑色になった部分にも毒素が多く含まれる
• その他
  • 米・小麦・とうもろこしに並ぶ世界的な重要作物のひとつ
  • 19世紀のアイルランドの飢饉では主食として大きな役割を果たした

実はスゴイじゃがいも。保存も効いて重宝し、和洋中問わず活躍する万能野菜であること再確認であります。

堀江ひろ子さん情報

堀江ひろ子（ほりえ ひろこ）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1947年5月1日
• 出身地：宮崎県
• 職業：料理研究家、栄養士
• 家族
  • 父：堀江正夫氏（元参議院議員）
  • 母：堀江泰子氏（料理研究家）
  • 夫：山崎素直氏（大学教授）
  • 娘：ほりえさわこ氏（料理研究家）
• 経歴
  • 日本女子大学家政学部食物学科卒業
  • 母・堀江泰子氏の助手を務めながら料理研究家として活動を始める
  • 日本テレビ「キユーピー3分クッキング」の講師を担当
  • NHK「きょうの料理」など数多くのテレビや雑誌で活躍
• 料理スタイル
  • 栄養バランスを大切にした家庭料理が得意
  • 子どもからシニアまで食べやすい、やさしい味わいのレシピに定評がある
  • 身近な食材を使った実践的な料理を提案
• その他
  • 母・娘とともに三代にわたる料理研究家一家として知られる
  • 食育活動や講演活動にも積極的に取り組んでいる
  • 男性向けの料理教室も主宰

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！