7/13【きょうの料理】横山タカ子「ピーマンの切り漬け」作り方

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

少ない手間で特別な道具も使わない人気シリーズ「はじめての手仕事」

今回は、たっぷりのピーマンもあっという間に食べてしまう保存食です。横山タカ子さんに学びます。

「夏野菜を新鮮なうちに楽しみながらも、余った分はせっせと保存し、寒い季節に備えます」

水分をとばしたピーマンは、ほろ苦さも甘みも際立つそうです。新鮮なうちに手をかけるのが大事とのこと。

この回紹介されたレシピ

「干しピーマン」
「干しピーマンの牛肉炒め」
「ピーマンのつくだ煮」
「ピーマンの切り漬け」

「ピーマンの切り漬け」

• 短時間でできる手軽な漬物、サラダ感覚で
• 葉野菜の切り漬けにピーマンを入れて、爽やかな香りとほろ苦さをプラス、 いっそう箸がすすむ
• ピーマンが好きな人にも苦手な人にもおすすめ

ピーマンのプチ情報

• ナス科トウガラシ属の野菜
• 原産地は中南米（主にメキシコ周辺とされる）
• 日本には明治時代に伝わり、本格的な栽培は昭和初期から広まった
• 栄養価
  • ビタミンCが豊富
  • ビタミンCは加熱による損失が比較的少ないとされる
  • β-カロテン（プロビタミンA）やビタミンEを含む
  • 食物繊維を含み、健康的な食生活をサポートする
• 小ネタ
  • 苦味について
    • ピーマン特有の苦味は「クエルシトリン」などの成分によるものとされる
    • 種や胎座（白い部分）を取り除くと苦味を感じにくくなることがある
    • 油と一緒に調理すると苦味がやわらぎ、食べやすくなる
  • 色の違いと栄養
    • 緑ピーマンは未熟な状態で収穫されたもの
    • 完熟すると赤色になり、甘味が増す
    • 赤ピーマンは緑ピーマンよりビタミンCやβ-カロテンを多く含むとされる
  • ピーマンは唐辛子の仲間だが、辛味の少ない品種として改良された野菜

横山タカ子さん情報

横山タカ子さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：非公開
• 出身地：長野県大町市
• 職業：料理研究家
• 経歴など
  • 長野県長野市在住
  • 長野県共済農業協同組合連合会（JA長野県共済連）勤務を経て料理研究家として活動
  • 信州伝統野菜認定委員も務める
  • NHK「きょうの料理」や信越放送などに出演
  • 講演会などでも「健康と食」をテーマに活動
• 料理スタイル
  • 信州の郷土料理や保存食づくりを得意とする
  • 身近な食材を活かした家庭料理が特徴
  • 地域の食文化を大切にした料理提案でも知られる
• その他
  • 和服姿でも知られる料理研究家
  • 著書に「作って楽しむ信州の粉食」「作って楽しむ信州の保存食」など

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！