卵のおいしさ研究所代表・峯木眞知子さん
たまご
- 日本人1人あたりの卵の消費量は世界4位！
- 1人あたり年間320個消費
- 栄養的効果
「1日2個食べてもらいたい」
↑2個以上食べる場合はコレステロールを多く含む他の食材を控える- 筋肉増強
- 疲労回復
- メタボ予防
- 美肌効果
- 視力・聴力のアンチエイジング
- 賞味期限
＝生卵で安全に美味しく食べられる期間- 冷蔵庫で約2週間
- 冷凍卵
- 保存袋に入れて9時間以上冷凍
- 水洗いして5~10分解凍
- めんつゆに漬けていただいても美味
- 1か月保存◎、解凍したら1日以内に
好きな卵料理ランキング
- 目玉焼き
- オムライス
- ゆで卵
プリン、TKG、茶碗蒸し、親子丼、キッシュ、だし巻き卵、卵焼き、プリン、プリンを差し置いてだと!?
「TKG 卵かけごはん」
卵の生食文化は日本独自のもの。安心安全でおいしい！
- 「喜三郎農場」
「サンライズ」
「味にグラデーションが起こる」
- ごはんに醤油をかけて混ぜる
- 溶き卵をかける
「シューティングスター」
「素早くできて洗い物も少ない」
- ごはんに卵を割り入れ醤油をかける
- 混ぜる
「オンリーユー」
- きみだけ
「アイミスユー」
- 白身だけ
≒きみがいない
足そう
ビタミンCと食物繊維。
＋フルーツサラダ
＋納豆
＋しらす
＋ツナ
＋チーズ など。
「半熟卵」
「目玉焼き」
- 「サラサラの水様卵白がパリッと焼けて、濃厚卵白がしっとり焼けて、卵黄トロリがおいしい」
卵：1個
水：5~10mL
サラダ油：適量
① フライパンに卵を割り入れる。
※ 卵を割る位置はフライパンから10㎝以内。黄身がふっくら仕上がる。
② 水を入れて蓋。弱火で蒸し焼きに。
「紅しょうが入り卵焼き」
卵：3個
紅しょうが：：10g
小口の細ねぎ：5g
だし：大さじ1
醤油：小さじ1
砂糖：小さじ1.5
サラダ油：適量
酒：小さじ1
① ボウルに卵を割り入れて混ぜる。
※ 混ぜすぎない！違う食感を楽しむ。
② 紅ショウガ、ネギ、調味料を加えてほどほどに混ぜる。
※ 白身と黄身が分離して見える程度に。
「不均一でジューシー」
③ 焼く。
「ふわとろオムライス」
日本一に輝いた岡崎市「とろ～り卵のオムライス さん太」
- 18cmのフライパン
- Lサイズを3個
- 卵白の量が多いLを使用
卵：3個
生クリーム
バター
サラダ油
① 卵液をつくる
・ ボウルに卵を割り入れ、卵白と卵黄が一体化するまでよく混ぜる。
・ ザルで濾す。
※ 生クリームを加えるとトロトロになるが破れやすくなる。初心者は加えずにチャレンジを。
② 弱火で予熱しっかり。
※ 卵をちょっと入れてパチパチ音がしたらOK。
③ バターとサラダ油、卵液を入れてフライパンを揺らしながら手早く大きく円を描くようにかき混ぜる。
※ 卵液が少し残るくらいまで←ふわとろ部分。
※ 皮は薄く中半熟。
④ 縁についた卵をはがす。ヘラを使って形を整える。
※ トロトロを包み込むように。
⑤ トントン♪
・ フライパンを上下に揺らし、持ち手部分を逆の手の拳でトントン。
・ 遠心力で卵が返る。つなぎ目が上に来たら形を整える。
⑥ トントンで返してつなぎ目を5秒焼く。
⑦ チキンライスに滑らすようにのせる。
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おしまいに
相模原市のたまご街道
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
