7/11【青空レストラン】桑名のハマグリ「はま王」レシピ＆お取り寄せガイド｜乾杯セット完成

①　ハマグリを蒸す
・　鍋にハマグリ、酒(少々)を加えて蓋、口が開くまで蒸す。
・　身を取り出し、蒸し汁は濾しておく。
②　ベシャメルをつくる
・　鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒める。
・　薄力粉を加えて弱火でじっくり炒め、蒸し汁＋牛乳を少しずつ加えて伸ばす。
③　具を合わせる
・　ハマグリの身を粗く刻み、ベシャメルに加える。
・　塩・こしょうで味を整え、バットに広げて冷やし固める。
④　成形して揚げる
・　冷えた生地を食べやすい形に丸め、小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつける。
・　170~175℃の油で、きつね色になるまでカリッと揚げる。
　→揚げ油の温度チェック

①　下ごしらえ
・　ブロッコリーは固い根元を切り落とし、茎ごと長めの小房に分ける。
・　塩(少々)を加えた熱湯で2~3分やわらかく茹で、ザルに上げて粗熱をとり水けを拭く。
・　マッシュルームは石づきを切り落として縦半分。軸に1本切り込みを入れる。
※　火通りがよくなる。
・　ニンニクは縦半分、芯を除いて薄切り。
・　牡蠣は塩水の中で洗って汚れを落とし、流水で洗って水気をしっかり拭く。焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。
②　フライパンにオリーブ油(大さじ1)を強火で熱して牡蠣を並べる。
③　ぷっくりこんがりするまで返しながら2分焼き、取り出す。
④　フライパンを拭きオリーブ油(大さじ5)、マッシュルーム、赤唐辛子、ニンニク、塩を入れて中火。
⑤　マッシュルームに火が通るまで3分炒める。
⑥　ブロッコリー、牡蠣を入れて強火でサッと炒め、醤油、粗挽黒コショウを加えて炒め合わせる。
⑦　フライパンごと食卓に出し、好みで薄切りバゲットを添える。