【サタプラ】「旬の野菜①」保存・調理・見分け方｜うっかり勘違い

「サタデープラス」（通称「サタプラ」）は、毎日放送本社（大阪市北区茶屋町）内のスタジオから生放送されている全国ネットの情報番組です。

番組の進行は清水麻椰アナが担当。さまざまなテーマに基づくランキングなどを紹介しており、これらの情報や結果は視聴者の日常生活に役立ち、企業も注目しています。

「サタプラ」は実用的な生活情報だけでなく、健康、美容、料理、旅行など幅広いジャンルをカバーしている、土曜の朝に楽しめる番組であります。

こちらはベテラン俳優さんのお芝居が話題のうっかりシリーズ。

解説は、野菜ソムリエ上級プロ・秋山由季さん。
たっかい野菜選びを間違えたくない！（笑）

野菜編

春きゃべつ

• 葉がふんわり巻いて軽いものを選ぶ
  →水分が多くて柔らかく甘みが強い可能性大
  →サラダなど生食が◎
• 芯をチェック
  →カットきゃべつの芯が長いものは成長しすぎ
  →葉がかたく、苦みが強い可能性が
  →一玉で買う場合の芯は500円玉くらいがベスト

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大根

• 太すぎる大根は「す」が入ってる場合も
  →亀裂のようなへこみ、中身がスカスカ、繊維がかたい可能性が
• ずっしり重くスラッとまっすぐなものは瑞々しく美味しい
• 太さ6~7cmが◎
  →ペットボトルとほぼ同じ

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白菜

• 収穫後も生き続け、外葉から内側の葉へ栄養を送り続けている
  →外から使うと内側に栄養がいかず鮮度が早く落ちてしまう
• 黒い点々はポリフェノール
  →抗酸化作用が強い
  →食べてよい！

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小松菜

• 全体的に緑が濃いものが◎
• 鮮度が落ちると葉先から黄色くなる
  →黄色は枯れている状態
• 新鮮なうちに洗ってカットし、水気を切って保存袋に入れて冷凍！
  →冷凍すると繊維が壊れるので、調味液を入れて解凍するとそのまま食べられる
  →アクの強いほうれん草はゆでて！

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ほうれん草

• 根本の赤みが濃いほうが栄養価が高い
  →赤色の正体はベタシアニンという色素
  →環境の良い寒さの中で育つと栄養価や糖度が増し、ベタシアニンがより濃く出る

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長ねぎ

• 緑と白の境目がくっきりしたほうが甘みが強い可能性大
  →生産者さまの丁寧な仕事の証
  →成長に伴って何度も「土寄せ」を繰り返している

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イチゴ編

野菜編から独立したイチゴ様

• ヘタがピンと立ったものを選ぶ
  →反り返るほどピンと立っていれば新鮮！
• ヘタの付け根まで赤くなっているほど甘い可能性大
• つぶつぶまで赤いものは完熟
• 買ってすぐ洗って保存はうっかり
  →デリケートなので水圧で傷つき傷みが早くなる
  →食べるときに食べる分だけ、ボウルでやさしく手早く洗う
• 追熟しない！
  →収穫したときが美味しさピーク
  →購入後はできるだけ早くいただきましょう♪
  →バナナ、桃、メロンは追熟組

野菜は野菜室？

野菜が育った環境と同じような温度で保存すると鮮度が長持ち。

• 野菜室は温度が一定で便利だが、冷蔵室の方が良い野菜もある
• 冷蔵室：平均4℃
  →ほうれん草、春菊
  →葉物野菜は雪や霜など、厳しい寒さの中で育つ
• 野菜室：平均6℃
  →大根、れんこん
  →根菜類は温かい地中で育つ
• チルド室：約0℃
  →ブロッコリー

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おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。