2/8【青空レストラン】青森「黒千石もやし」レシピ＆お取り寄せガイド

①　長ネギとショウガはみじん切り。
②　タレの全材料を混ぜ合わせる。
③　鍋に湯を沸かし、モヤシをサッと茹でる。
④　タレをつけていただきます。

①　下ごしらえ
・　玉ねぎは縦5~6mm幅。
・　ニラは5mm幅。
・　卵はボウルに割りほぐす。
②　深めのフライパンにひき肉を広げ入れて中火で炒め、パラパラになったら＠を加えてさらに炒める。
※　じっくり炒めて香ばしさとウマミを出す。
③　出てきた脂が透き通ってきたら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
④　③にⓑを加え、煮立ったらニラを入れる。 溶き卵を回し入れ、白ゴマを加える。
※　ひき肉にピリ辛みそ味をなじませて炒めたところに、水と調味料を加え、味わい深いスープに。
⑤　鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示どおりにゆでて湯をきる。
⑥　麺を器に入れ、スープを注ぐ。

①　モヤシは洗って根を切り、4~5cm長さに切る。
②　ジャガイモはレンジにかけ(ふかしても◎)、竹串が通るくらいになったら皮をむく。裏ごしして片栗粉(50g)と塩(小さじ1/4)を入れてよくこねる。
③　材料カット
・　豚肉は一口大に。
・　ニンジン、ゴボウ、椎茸、長ネギは薄切り。
・　しめじは石づきを除いてほぐす。
④　鍋にだし、調味料、ゴボウ、ニンジンを入れて火にかける。
⑤　野菜が柔らかくなった豚肉と椎茸、しめじを入れアクを取る。
⑥　ジャガイモを一口大に丸めて平たくし、真ん中にくぼみを入れて(だまこ)、汁に加える。
⑦　だまこが浮いてきたら長ネギとモヤシを入れ、火が通ったらOK。

①　下ごしらえ
・　モヤシは洗って根を切り、4~5cm長さに。
・　ニンニク(4片)は半分に切り、芽を除いてつぶす。残りはみじん切り。
・　青ネギは小口切り。
②　ボウルに卵を溶き、塩・コショウして混ぜる。
③　大きめのフライパンにゴマ油(大さじ2)とつぶしニンニクを入れて火にかけ、ニンニクが色付いたら刻みニンニクを加えて炒める。
④　モヤシを加えてさらに炒め、水(300cc)、鶏ガラスープの素(大さじ1)、醤油(大さじ1.5)を入れて煮る。
⑤　ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でトロミをつけ、器に盛り付ける。
⑥　別のフライパンにサラダ油を熱し、溶き卵を流し入れる。
⑦　大きくゆっくり混ぜ、固まってきたら火を止め、モヤシの上にのせて青ネギを散らす。

①　下ごしらえ
・　モヤシはひげ根を取る。熱湯で1分茹でてザルに上げ、サッと冷水をかけて水けをきる。
※　美しく、美味しさも違うのでひげ根は取る…
・　清潔な布巾など(さらし)で包み、水けをギュッと絞る。
※　これ以上絞れないくらいまで絞ることで、モヤシがシャキッと美味しくなる！
・　豚肉は長ければ半分に切り、モヤシを等分にのせクルクル巻く(20個)
※　焼くと豚肉が縮むのでふんわり巻くのがコツ。
②　ホワイトソースをつくる
・　牛乳(2.5カップ)は沸騰する直前まで温める。
・　フライパンにバター(40g)を弱火で溶かし、小麦粉(30g)をふり入れる。
・　焦がさないように炒める。
・　温めた牛乳を少しずつ加えながら、滑らかになるまでよく混ぜる。
・　生クリーム(1/2カップ)を加えてさらに混ぜながら煮て、塩・コショウで味を調える。
③　オーブンは230℃に温めておく。
④　表面加工のフライパンに、肉の巻き終わりを下にして並べ中火にかける。
※　表面加工していないフライパンの場合はサラダ油(少々)を引く。
⑤　焼き色がついたら上下返し、全面に焼き色を付けて軽く塩・コショウ。
⑥　耐熱器に肉巻きを隙間をあけながら並べ、ホワイトソースをかける。
※　肉巻きと肉巻きの間にもホワイトソースを流す。
⑦　ピザ用チーズを散らす。
⑧　230℃に温めたオーブンで10~15分こんがり焼き色がつくまで焼く。