12/14【青空レストラン】「チョウザメ」レシピ＆お取り寄せガイド

①　漬けダレの材料を合わせる。
②　チョウザメの切り身に隠し包丁を入れる。
③　に入れて軽くもみ、 炭火(グリル)で両面焼く。
③　途中ハケ等で漬けダレを塗る。

練り白味噌をつくる

①　鍋に白味噌(60g)、砂糖(小さじ2)、酒(大さじ1)を入れて練り合わせる。
②　弱火にかける。
③　トロミが出たら残りの酒(大さじ1)を加えて練る。
※　全体にツヤが出てきたら出来上がり。
※　1か月冷蔵保存◎

魚を焼く

①　下ごしらえ
・　鮭の両面に塩をして15分おく。
※　余分な水分や臭みを取る。
・　水けを拭き取る。
②　練り白味噌を全体にムラなく塗る。
③　30分おいて白味噌を洗い流し水けを拭く。
④　魚焼きグリルで盛り付けたい面を上にして中火で焼く(身表)
⑤　いったん取り出しもう一度練り白味噌を薄く塗る。
⑥　味噌に焦げ目がつくまで焼く。
⑦　大根おろしを添えて。

①　チョウザメは薄くスライス。
②　ボウルにオリーブ油、塩、レモン汁を入れよく混ぜ、チョウザメと合わせる。
③　パスタを茹でて冷水で締め、水気を拭く。
④　ボウルにパスタを入れて和える。
⑤　小口に切った青ネギを加えてサッと混ぜ合わせる
⑥　盛り付けてキャビアをのせ、青ネギを散らす。