【青空レストラン】「モロヘイヤ」レシピ＆「ねじれうどん」お取り寄せガイド

①　下ごしらえ
・　オクラ(8本)は板摺りし、水で洗う。サッと塩ゆでして冷水にとり、小口切り。
・　モロヘイヤ(2袋)は葉を摘み、サッと塩ゆでして冷水にとる。水けを絞って刻む。
②　ボウルにモロヘイヤ、オクラ、長芋(100g)、イカ(100g)、削り節(7g)、醤油(大さじ1.5)を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。
③　器に盛って卵黄(1個)をのせる。

①　下ごしらえ
・　モロヘイヤ(2袋)は茎ごとざく切り。
・　ナス(1∼2)は縦半分に切って斜め1cm幅に切り、サッと素揚げ。
・　豚肉(200g)は一口大。
・　梅干し(5粒)は種を除いて粗めに切り、酒(小さじ2)とみりん(小さじ2)を合わせる。
②　フライパンにサラダ油(少量)を熱して豚肉を炒める。
③　火が通ったらモロヘイヤの茎を入れ、しんなりしたら葉、ナスを加えて炒める。
④　梅肉を加えて絡める。

①　下ごしらえ。
・　モロヘイヤ(1袋)は葉を摘んで刻む。
・　玉ねぎ(1/2個)、ニンニク(20g)はみじん切り。
②　鍋にバター(20g)、ニンニクを入れて火にかける。
③　香りが出たら玉ねぎを加えて炒める。
④　火が通ったら水(800cc)、コンソメ(1個)、塩(小さじ1/2)を入れ、モロヘイヤを加えて直ぐに火を止める。
⑤　スパイスオイルを作る
・　ミニトマト(4個)は8等分、ペーパータオルで水分を取る。
・　フライパンにオリーブ油(大さじ3)、クミンシード(小さじ1)、コリアンダー粉(小さじ1)を入れて火にかける。
・　パチパチ音がしたらミニトマトを加え、水分が飛んだら火を止める。
⓺　器にスープをよそい、スパイスオイルを回しかける。　

①　下ごしらえ
・　ミニトマト(1パック)は半分に切る。
・　ニンニク(大1片)は潰す。
・　モロヘイヤ(80g)は葉と茎に分け、葉はざく切り。
※　茎は煮出して出汁を取る。
②　鍋にオリーブ油(大さじ2)とニンニクを入れて弱火。
③　香りが立ったらミニトマトを加えて中火で炒める。
※　切り口を下にして水分を出し、オリーブ油と乳化させる。　
④　ミニトマトが煮崩れてきたらモロヘイヤの茎を加え、水(1カップ)、塩(小さじ1/2)を加えて蓋、5分煮る。
⑤　蓋を取ってモロヘイヤの茎とニンニクを取り除き、水(2カップ)を足す。
⑥　沸騰したらモロヘイヤの葉を加える。
⑦　ひと混ぜして40~50秒煮る。
⑧　塩で味を調え火を止める。
⑨　器に盛り、カレー粉(適量)をふる。