【3分クッキング】「エスニックチキン＆マンゴーとミントのサラダ」近藤幸子

①　鶏肉(350g)は余分な脂を切り落として縦半分に切る。筋や厚みのある部分に1㎝間隔の浅めの切り込みを入れる。
※　火が通りやすく、味も入りやすい。

②　バットにマリネ液の材料を入れて混ぜ、鶏肉を入れて両面にもみ込み、室温で20分おく。

③　オーブンの天板にオーブンペーパーを敷き、鶏肉を並べる(皮目が上)。220℃に予熱したオーブンで20分焼く。
※　肉を、薄くなるように広げて置く。皮面が上。

④　ニンジン(適量)は皮をむき、ピーラーなどで薄切りに。パクチー(適量)はざく切り。

⑤　皮目に香ばしい焼き色がついたら、食べやすい大きさに切って器に盛り、野菜を添える。

①　マンゴー(正味150g)は皮をむき、種に沿って上から1/3のところで切る。返して同様に種に沿って切る。種のまわりの果肉も切り離し、すべて薄切りに。

②　紫玉ねぎ(50g)は縦薄切り、ミント(4g)とパクチー(10g)はざく切り。

③　ボウルにエスニックソースの材料を混ぜ合わせる。

④　食べる直前に具材をざっくり合わせて盛りつけ、フライドオニオン(10g)を散らし、ソースをかけ、混ぜながらいただきます。