毎日食べたい！平仲亜貴子さんの「トマト活用術」です。
第4回は「残念トマトが大変身」。
酸っぱいトマトも熟れすぎトマトも自由自在！
平仲亜貴子さんのレシピ、早速学んでまいりましょう！
トマト活用術
① トマトの種類＆切り方
② パパッとトマト
③ まんぷくトマト
④ 残念トマトが大変身←今ここ
⑤ 絶品！トマトだし
⑥ 万能トマト調味料～和風＆中華
⑦ 万能トマト調味料～ケチャップ＆トマトソース
⑧ トマトスイーツ
残念トマトの使い方
☑ 酸っぱい
☑ 色が悪い
☑ カッチカチ
→ ヘタの近くに青みが残ったトマトは実がかたく酸味が強い。
→ 汁物やソテーに！
☑ 熟れすぎふにゃふにゃトマト
→ 実が柔らかすぎ酸味が抜けぼんやりした味。
→ 炒め物や蒸し焼きに。
「トマト豚汁」
ミニトマト：8個
じゃがいも：1個
豚バラ薄切り：80g
ごま油：大さじ2
だし：2.5カップ
味噌：30g
ねぎ：1/5本
① 下ごしらえ
・ ネギは薄い小口切り。
・ じゃがいもは一口大。
・ 豚バラ肉は3cm幅。
② 鍋にごま油(大さじ2)を中火で熱し、豚肉とジャガイモを炒める。
③ 全体に油がなじんだらだしを注ぐ。
④ アクを取りながらジャガイモが柔らかくなるまで煮る。
⑤ 味噌(30g)を溶き入れミニトマトとネギを加えて軽く煮る。
「トマトゴーヤーチャンプルー」
トマトの果肉がソースのよう絡んで、ゴーヤーの苦みを和らげる。
- トマト：大1/2個
- ゴーヤー：1本(250g)
- ランチョンミート(スパム)：小1缶(100g)
- 厚揚げ：200g
- 溶き卵：1個分
- 塩：適量
- サラダ油：適量
- 醤油：小さじ1/2
- 削り節：適量
① 下ごしらえ
・ トマトは乱切り。
・ ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを除き2~3mm厚さに切る。塩(小さじ1/2)をふってしばらくおき、水けを絞る。
・ ランチョンミートは短冊形に。
・ 厚揚げは食べやすく切って塩(ふたつまみ)をふる。
② フライパンにサラダ油(大さじ1)を強火で熱し、厚揚げを両面こんがり焼いて取り出す。
③ 同じフライパンにサラダ油(大さじ1)を入れ、ランチョンミートを炒める。
③ ゴーヤーを加えて炒め、トマトを加えて炒め合わせる。
④ 厚揚げを戻し入れ、溶き卵を回し入れて全体を大きく混ぜ合わせる。
⑤ 鍋肌から醤油(小さじ1/2)を加えて混ぜる。
⑥ 器に盛り、削り節をかける。
トマトのプチ情報
トマトについて簡単にまとめました。
- 抗酸化作用：リコピン、ビタミンC、β-カロテンが豊富で、細胞の酸化を防ぐ
- がん予防：リコピンが前立腺がん、乳がんなどの予防に有効とされる
- 血圧調整：カリウムがナトリウムの排出を促し、高血圧予防に役立つ
- 心臓病予防：食物繊維・ビタミンC・カリウムが動脈硬化のリスクを軽減
- 便秘改善：水分と食物繊維が腸の動きを促し、便通を整える
- 美肌効果：ビタミンCとβ-カロテンがコラーゲン生成や肌の健康を支える
- 摂取のコツ：加熱調理や油との併用で、リコピンの吸収率が向上する
- 小ネタ
- ヨーロッパに渡った当初、トマトは毒があると信じられ、観賞用として育てられていた
- 植物学的には果物(果実)に分類されるが、料理の世界では野菜扱い。アメリカでは「野菜か果物か」で裁判が起きた（1893年米国最高裁で“野菜”判決）
- トマトが赤くなるのはリコピンの影響、熟すほどにリコピン量がUP。加熱にも強い
平仲亜貴子さん情報
平仲亜貴子（ひらなか あきこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1978年頃
- 出身地：沖縄県那覇市
- 職業：家庭料理研究家、栄養士、フードコーディネーター
- 家族：非公開
- 経歴
- 沖縄県立芸術大学声楽科、同大学院を卒業
- イタリア・パルマの「イタリア国立音楽院」で学び、声楽と家庭料理の技術を磨く
- 帰国後、服部栄養専門学校を卒業
- 活動
- 料理教室「かりゆしキッチン」主宰
- 株式会社Buono＆Felice代表取締役
- 料理スタイル
- イタリアのマンマから本場の家庭料理を学び、プロの料理人からもイタリア料理を学ぶ
- イタリア料理を基に、家庭料理の技術を活かしたスタイル
おしまいに
どんな状態のトマトも使いこなせそうな勢いですね。
庭のミニトマト、放置中（笑）
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
