毎日食べたい！平仲亜貴子さんの「トマト活用術」です。
第3回は「まんぷくトマト」。
肉や魚と合わせたボリュームたっぷりのメニューを学びました。
日々のランチや夕食に活躍する平仲亜貴子さんのレシピ
早速学んでまいりましょう！
トマト活用術
① トマトの種類＆切り方
② パパッとトマト
③ まんぷくトマト←今ここ
④ 残念トマトが大変身
⑤ 絶品！トマトだし
⑥ 万能トマト調味料～和風＆中華
⑦ 万能トマト調味料～ケチャップ＆トマトソース
⑧ トマトスイーツ
「ピリ辛トマトラーメン」
・トマト：400g
・にんにく：1片
・豆板醤：小さじ1/2
・ごま油：大さじ1
・生中華麺：2玉
＠水：3カップ
＠中華風顆粒スープの素：小さじ2
＠塩：小さじ1
＠こしょう：少々
ⓑもやし：80g
ⓑキャベツ：100g
ⓑトマト大：輪切り4枚
ⓑ半熟卵：2個
① 下ごしらえ
・ もやし、キャベツは茹でる。
・ トマト(400g)は乱切り。
・ ⓑトマトは1cm幅の輪切り(トッピング)
・ 半熟卵は縦半分。
・ ニンニクはみじん切り。
② 鍋にごま油(大さじ1)、にんにく、豆板醤(小さじ1/2)を中火で炒める。
③ 香りが立ったら、乱切りトマトと＠を加える。
④ 煮立ったら弱火、蓋をして15分煮る。
※ トマトが煮崩れるまで。
⑤ 別鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を表示通りにゆでる。
⑥ ザルに上げて水けをきり器に盛る。
⑦ スープを注ぎⓑ具材を彩りよく盛る。
「トマトと長芋とえびのオイスターソース炒め」
トマト：中150g
長いも：200g
冷凍むきえび：大100g
細ねぎ：1本
＠オイスターソース：大さじ1
＠醤油：小さじ1
＠中華風顆粒スープの素：小さじ1/2
塩・こしょう：各少々
ごま油：大さじ1
① 下ごしらえ
・ トマトは乱切り。
・ 長芋は1cm厚さの半月形。
・ むきエビは解凍して水けを拭く。塩・コショウ。
・ 細ねぎは小口切り。
・ ＠を混ぜ合わせる。
② フライパンにゴマ油(大さじ1)を中火で熱し、エビの両面をこんがり焼く。
③ 長芋を加えて炒め、焼き色がついたらトマトを加えて混ぜる。
④ ＠を回しかけサッと炒め合わせる。
⑤ 器に盛り、細ネギを散らす。
トマトのプチ情報
トマトは、見た目以上に栄養豊富な夏のスター食材。毎日の食卓にも取り入れやすい、その魅力をちょっとだけ紹介します。
- 抗酸化成分を含む
リコピンやビタミンC、β-カロテンなどを含む - カリウムを含む
カリウムは、体内のナトリウムとのバランスを保つ働きに関わるミネラル - 食物繊維を含む
水分も多く、食物繊維を含むため、毎日の食生活に取り入れやすい - ビタミンCを含む
ビタミンCは、コラーゲンの生成に関わる栄養素の一つ - 加熱調理もおすすめ
リコピンは加熱による影響を受けにくく、油と一緒に調理すると体内に吸収されやすくなるとされている - トマトの小ネタ
- かつてヨーロッパでは、トマトに毒があると誤解され、観賞用植物として栽培されていた時代があった
- 植物学的には果実だが、料理では野菜として扱われる。アメリカでは1893年「野菜か果物か」をめぐる裁判で、関税上は野菜と判断された歴史もある
- トマトは赤く熟すほどリコピンが増える。加熱料理にも向いているため、スープやパスタなどにもおすすめ
- 「トマトが赤くなると医者が青くなる」ということわざがあるほど、トマトは昔から健康的な食材として親しまれてきた
- トマトとミニトマトの違い
平仲亜貴子さん情報
平仲亜貴子（ひらなか あきこ）さんについて。
- 生年月日：1978年頃？
- 出身地：沖縄県那覇市
- 職業：家庭料理研究家、栄養士、フードコーディネーター
- 家族：非公開
- 経歴
- 沖縄県立芸術大学声楽科および大学院を修了
- その後、イタリア・パルマにある「イタリア国立音楽院」で学び、声楽だけでなく現地の家庭料理にも親しむ
- 帰国後、服部栄養専門学校で本格的に栄養学と調理技術を学ぶ
- 活動
- 料理教室「かりゆしキッチン」を主宰、日々の食卓に役立つレシピや知識を発信
- 株式会社Buono＆Feliceの代表取締役
- 料理スタイル
- イタリアのマンマから教わった家庭の味と、現地の料理人から学んだプロの技術をミックス
- 本場仕込みのイタリアンをベースにしながら、日本の家庭でも取り入れやすいスタイルを大切にしている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
