「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年8月26日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】京料理人のモダン和ごはん
【料理人】髙橋義弘
【料理名】鶏肉のカレー香味焼き きゅうりソース
和食の魅力はそのままに、自由な発想で新しい和食を提案するシリーズ「京料理人のモダン和ごはん」。
今回は、次代を切りひらく京料理人・髙橋義弘さんに、元気が出るレシピを学びます。疲れがちな夏の終わりでも食がすすむアイデア満載です。
この回紹介されたレシピ
「鶏肉のカレー香味焼き きゅうりソース」
「トマトとナスのにゅうめん」
「いちじくと彩り野菜の豆腐クリーム」
「鶏肉のカレー香味焼き きゅうりソース」
- パリッと焼き上げた鶏肉にカレー粉の香りで食欲増進
- 清涼感あふれるきゅうりソース
- キュウリ→冬瓜でも美味
鶏もも肉：1枚(330g)
かぼちゃ：50g
ししとうがらし：6本
＠小麦粉：大さじ1
＠カレー粉：大さじ1/2
塩・サラダ油
【きゅうりソース】
(つくりやすい分量)
きゅうり：2本(200g)
だし：360mL
ⓑ薄口醤油・みりん：各大さじ1
ⓑ醤油：小さじ1
水溶き片栗粉：20mL同割
おろししょうが：適量
① 下ごしらえ
・ 鶏肉(330g)は余分な脂肪と筋を除いて4等分。両面に塩(少々)をふり、10分おく。
・ カボチャ(50g)は種とワタを除き5mm厚さ。
・ ししとう(6本)はヘタを切り落とす。
・ ＠(小麦粉大さじ1、カレー粉大さじ1/2)は混ぜ合わせる。
※ 小麦粉にカレー粉を混ぜると鶏肉にしっかりまんべんなくからみ、カリッと焼き上がる。
② 鶏肉に＠をまぶす。
③ フライパンにサラダ油(大さじ1)を弱めの中火で熱し、鶏肉を皮下に並べる。時々上下を返しながら両面こんがり5分焼く。
④ 鶏肉を片側に寄せ、あいたところにカボチャを並べ、両面こんがり焼く。
⑤ ししとうを加え、こんがり焼く。
※ カレー粉は焦げやすいので弱めの中火でゆっくり焼く。野菜は時間差で投入。
⑥ きゅうりソースをつくる
・ キュウリ(200g)は長さ半分。皮を薄くむいてすりおろす。
※ 皮をむくと青臭さがやわらぐ。皮が少々残ってもOK。
⑦ 鍋にだし(360mL)を入れて中火、沸いたらキュウリを加える。アクを除いてひと煮立ち、ⓑ(ⓑ薄口醤油・みりん各大さじ1、醤油小さじ1)を加える。
⑧ 再び沸いたら混ぜながら水溶き片栗粉(20mL)を少しずつ加え、トロミをつける。
※ スープとソースの中間くらいの優しいトロミに。
⑨ 鶏肉を食べやすく切り、野菜とともに器に盛る。
⑩ きゅうりソースを好みの量かけ、ショウガをのせる。
※ ソースをたっぷりかけて、スープ仕立てにしても◎
【1人分】430kcal 塩分1.6g
キュウリのプチ情報
キュウリは、日本ではサラダや漬物、和え物など幅広い料理で親しまれている野菜です。
- ウリ科キュウリ属の一年草
- 原産地はインド北西部からヒマラヤ山麓とされている
- 特徴
- 約95％が水分、みずみずしくシャキシャキした食感
- 持つとしっかりとした重みがあり、ハリとツヤのあるものがおすすめ
- 旬は露地栽培が出回る5～8月頃
- 現在はハウス栽培により一年中購入できる
- 栄養
- 水分が豊富で、暑い季節の水分補給にも役立つ
- 「世界一栄養がない野菜」という説は誤解
- カリウムやビタミンK、ビタミンCなどを含む
- エネルギーが低く、100gあたり約13kcalとヘルシー
- その他
- キュウリは漢字で「胡瓜」と書き、「胡」は中国から見た西方地域を意味する
- イボのあるキュウリは新鮮さの目安の一つだったが…
- 最近は品種改良によりイボが少ない品種も増えている
- イボの有無だけで鮮度は判断できない！
- 塩を振って板ずりすると、色鮮やかになり、表面の細かい傷や汚れが取れて食感も良くなる
髙橋義弘さん情報
400年余りの歴史をもつ、 京都老舗料亭の15代目主人・髙橋義弘（たかはし よしひろ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1974年1月14日
- 出身地：京都府
- 職業：日本料理店「瓢亭」15代目当主
- 家族：14代目当主・髙橋英一さんの長男
- 経歴
- 東京の大学を卒業後、石川県金沢市の割烹「つる幸」で3年間修業
- 1999年に「瓢亭」に戻り、父・髙橋英一さんのもとで修業
- 2015年に代表取締役に就任し、15代目当主となる
- 料理スタイル：一子相伝の卵料理をはじめ、代々受け継がれてきた味を守りつつ、現代的な日本料理にも取り組む
- その他：国内外で日本料理の普及に取り組み、世界のシェフとの交流や食育活動などにも力を入れている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
