5/26【きょうの料理】鈴木登紀子「そら豆とえびの卵とじ」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年5月26日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】初夏の青豆レシピ
【料理人】鈴木登紀子
【料理名】そら豆とえびの卵とじ

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ちょっと懐かしい「蔵出しお宝レシピ」。

今回は、旬の青豆を使った季節感たっぷりのレシピです。初夏を存分に味わいます。

この回紹介されたレシピ
「空豆とえびの卵とじ」
「そら豆の塩ゆで」
鈴木登紀子さん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

「青い豆たっぷりのちらしずし」
「いかとスナップえんどうのサッと煮」
「そら豆とえびの卵とじ」

「空豆とえびの卵とじ」

1991年6月10日放送「6月の食卓そら豆」

美しい色合い
初夏の汁もの？汁物！

材料(4人分)

底の広い浅鍋
そら豆の塩ゆで：2カップ
殻付き有頭えび：12匹
卵：2個
だし：3カップ
みつば：少々
塩・薄口醤油・酒

作り方

①　下ごしらえ
・　エビ(12匹)は背ワタを取り、塩(少々)を加えた熱湯でサッとゆでて頭と殻を除く。
・　卵(2個)は溶きほぐす。
・　ミツバ(少々)は3cm長さ。
②　浅鍋にだし(3カップ)を入れ、煮立ったら塩(小さじ1＋1/3)、薄口醤油(大さじ1)、酒(小さじ1)で味を調える。
③　そら豆(2カップ)とエビを加えてひと煮立ち、溶き卵を手早く細く回し入れ、ミツバを加えて蓋、火を止める。
④　ひと呼吸おいて器に盛る。

【1人分】240kcal　塩分3.1g