5/26【きょうの料理】村田吉弘「青い豆たっぷりのちらしずし」作り方

レシピ

2026.05.24

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「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年5月26日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】初夏の青豆レシピ
【料理人】村田吉弘
【料理名】青い豆たっぷりのちらしずし

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ちょっと懐かしい「蔵出しお宝レシピ」。

今回は、旬の青豆を使った季節感たっぷりのレシピです。初夏を存分に味わいます。

この回紹介されたレシピ
「青い豆たっぷりのちらしずし」
村田吉弘さん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

「青い豆たっぷりのちらしずし」
「いかとスナップえんどうのサッと煮」
「そら豆とえびの卵とじ」

「青い豆たっぷりのちらしずし」

2013年5月13日放送「日々是新にっぽんの味」

5種類の豆を楽しむ、ぜいたくなちらし
レモンの爽やかな風味

材料(2人分)

そら豆: 正味80g
グリンピース: 正味40g
スナップえんどう・さやいんげん: 各40g
モロッコいんげん: 40g
冷えたごはん: 150g
レモンの皮: 適量
花穂じそ: 適宜
塩
【すし酢ドレッシング】
薄口醤油・レモン汁: 各大さじ1/2
EXバージンオリーブ油: 大さじ1/2
砂糖: 小さじ1
溶きがらし: 適量

作り方

①　下ごしらえ
・　そら豆、グリンピースは鞘から出す(それぞれ80g、40g)。
・　そら豆の薄皮はむかず、包丁で黒い部分に切り目を入れる。
・　スナップえんどう・さやいんげん(各40g)、モロッコいんげん(40g)はヘタと筋を除き、1cm長さ。
・　レモンの皮(適量)はせん切り。
②　鍋に水(4カップ)と塩(2％/16g、約大さじ1)を入れ、塩水をつくる。
③　火にかけて沸騰させ、豆を1種類ずつゆで、ザルに上げて冷ます。
※　スナップえんどう、さやいんげん、モロッコいんげんは歯ごたえが残るように。
※　ゆで汁大さじ1をとっておく。
④　すし酢をつくる
・　とりおいたゆで汁とすし酢ドレの材料を混ぜ合わせる。
⑤　ボウルにごはん(150g)、すし酢ドレ、豆類を入れてザックリあえる。
⑥　器に盛り、レモンの皮(適量)、花穂じそをあしらう。

【1人分】230kcal　塩分1.2g