5/20【ビギナーズ】「ハンバーグ／ピーマンと卵のサラダ」作り方

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

【放送日】2026年5月20日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】みんなでワイワイ肉＆サラダ
【料理人】藤野嘉子　
【料理名】ハンバーグ／ピーマンと卵のサラダ

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GWが明けたら、この暑さ。疲れがとれません。

というワケで、おいしい肉料理とサラダで盛り上がろうぜという企画なのでしょう（偏見）

今回は、ひき肉料理の王道！みんな大好きハンバーグ。ジューシーに焼き上げるコツを学びます。

「ハンバーグ」
「ピーマンと卵のサラダ」
「フレンチドレッシング」
肉＆サラダ
藤野嘉子さん情報
おしまいに

「ハンバーグ」

蒸し焼きにするので、中までしっかり火が通ってふっくら
身近な調味料でつくるソースも絶品
合いびき肉
- ハンバーグには赤身が多めで脂肪が少なめのものが◎
- 焼いたときに縮みにくい

材料(2人分)

【肉だね】
合びき肉：200g
塩：小さじ1/2
こしょう：少々
刻み玉ねぎ：1/4個分(50g)
溶き卵：1/2個分残りは「ピーマンと卵のサラダ」に活用
パン粉：大さじ3
牛乳：大さじ1

＠トマトケチャップ：大さじ2
＠中濃ソース：大さじ1
クレソン：適量
油
冷たいバター

作り方

①　肉ダネをつくる
・　ボウルに肉ダネの材料を順に入れ、よく練り混ぜる。
・　粘りが出たら2等分。
・　手に油(少々)をつけ、肉ダネを1個ずつ丸め、キャッチボールをするように手にたたきつけて中の空気を抜き小判形に整える。
※　焼いたときに割れにくい。
②　フライパンに油(大さじ1)を中火で熱し、肉を並べ、中央を少しくぼませる。
③　時々フライ返しで肉を持ち上げ、下に油を流し入れながら3分焼く。焼き色がついて側面が白っぽくなってきたら返し、1分焼く。
④　水(大さじ1)を加えて蓋、弱めの中火で4分蒸し焼き。中央に竹串を刺して澄んだ汁が出たら焼き上がり。
※　そうでない場合は、蓋をしてさらに1~2分焼く。
⑤　火を止めて取り出し、器に盛る。
⑥　フライパンは洗わず、ペーパーで軽く拭いて汚れを除き、＠、水(大さじ1)を入れて中火。煮立ったらバター(5g)を加え、混ぜながら溶かす。
⑦　ソースをハンバーグにかけ、クレソンを添える。

【1人分】420kcal　

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「ピーマンと卵のサラダ」

ピーマンはサッとゆでて歯ごたえを残す
卵との相性抜群
ドレッシングの酸味がなじんださっぱり味

材料(2人分)

ピーマン：4個(150g)
溶き卵：1個分
ハンバーグの残り(1/2個分)があれば加えて1.5個分にしても◎
フレンチドレッシング：大さじ2
塩・オリーブ油

作り方

①　ピーマン(150g)は縦半分に切ってヘタと種を除き、縦せん切り。
②　小さめの鍋に湯(3カップ)を沸かして塩(小さじ1/2)を入れ、ピーマンを加える。
③　再び煮立ったらすぐに火を止め、ザルに上げて冷ます。
※　シャキシャキ感を生かす。ゆでるとピーマンのクセが和らぐ。
④　小さめのフライパンにオリーブ油(小さじ2)を中火で熱し、溶き卵(1個分)を流す。
⑤　菜箸で混ぜて細めの一口大にほぐし、火を止める。
⑥　ボウルにピーマンを入れ、フレンチドレッシングであえる。卵を加えてサックリ混ぜる。

【1人分】150kcal　

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