「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年7月1日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】ふつうにおいしいもん
【料理人】土井善晴
【料理名】手づくりマヨ／マヨネーズサラダ
この回紹介されたレシピ
「手づくりマヨネーズ」
- マスタードを少し多めにすれば、つなぎになってつくりやすい
- マスタードの酸味、ウマミで味が変わる
- 塩はミネラルを含んだものが◎
- 塩によってきき方がそれぞれ違うので加減する
- フランスのシェフ「こしょうなどのスパイスの総量は、塩と同じくらい」
- 私は結構たくさん入れる
- 油はオリーブ油にしているが、なたね油、 コクの強いくるみ油などの植物油を合わせても美味
- 日本の米酢はうまみは強いが、柔らかく酸味は弱い。
- ワインビネガーなどを使うとシャープに
- 卵黄を入れずマスタードだけでつくったものがヴィネグレットソース
- これにゆで卵をつぶして混ぜてコクを出し、ピクルスなどを加えるとラヴィゴットソース
材料(つくりやすい分量)
卵黄：1個分
マスタード：大さじ1強~2強
塩：小さじ2/5~1
こしょう：小さじ1/3~ 2/3
オリーブ油：1/3~2/3カップ
酢：小さじ1~大さじ1
作り方
① 布巾を丸く巻いて台に置き、鉢を置いて安定させる。
② 卵黄、マスタード、塩、コショウを鉢に入れて泡立て器で混ぜ合わせる。
※ マスタードが乳化を助ける働きをする。
③ オリーブ油を少しずつ加えながら混ぜる。
※ 細く糸をたらすように油を加え、泡立て器で絶えず混ぜると分離しにくい。
④ 少し落ち着いたら酢を加えて再び混ぜる。
sponsored
「マヨネーズサラダ」
「サラダは、つくり手の個性が出る」
材料(2~3人分)
トマト：小1個
きゅうり：小1本
黄パプリカ：1/2個
サラダ菜：1/4個
作り方
① 必要な量のマヨネーズを鉢に残し、カットした野菜をその上に盛る。
※ 残りのマヨは取りおく。
※ 食べ方に合わせて野菜の切り方は自由に。
※ ごはんと一緒に食べるなら、醤油をかけて、ごはんに合うサラダに。
【1人分】120kcal 塩分0.5g マヨネは1/2量を計算
土井善晴さん情報
土井善晴（どい よしはる）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1957年
- 出身地：大阪府
- 職業：料理研究家
- 家族
- 父：料理研究家・土井勝さん
- 母：家庭料理研究家・土井信子さん
- 経歴
- 芦屋大学教育学部卒業
- スイスとフランスでフランス料理を学ぶ
- 大阪「味吉兆」で日本料理の修業を積む
- 1992年、「おいしいもの研究所」を設立
- 料理スタイル
- 「一汁一菜」を提唱し、日常の家庭料理を大切にしている
- ごはんと具だくさんの味噌汁を基本とした、無理なく続けられる家庭料理を提案
- その他
- 十文字学園女子大学特別招聘教授
- 2022年、文化庁長官表彰
- 映画「土を喰らう十二ヶ月」の料理監修を担当
- 『一汁一菜でよいという提案』など、家庭料理に関する著書多数
sponsored
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
