5/11【きょうの料理】マネしたくなる「肉野菜炒め」菊池晋作

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

一流料理人による「思わずマネしたくなるプロの技」を伝授するシリーズ。

今回は、長年、中華料理講師を務めてきた中華料理店店主・菊池晋作さんから、シャキッと仕上げる「野菜炒め」の極意を教わります。

成功のカギは、均等な火入れと片栗粉使いとのこと。マンネリ化しない味つけのコツも必見であります。

この回紹介されたレシピ

「肉野菜炒め」
「アスパラと鶏むね肉の塩炒め」
「さやいんげんのカラカラ炒め」

マネしたいポイント

マネ①

• 野菜の大きさをそろえる
  • 火通りが均一になる
  • シャキッと効率よく炒められる
  • 食べるときの口当たりもよい

マネ②

• 片栗粉でコーティング
  • 下味をつけた豚肉に片栗粉をまぶしてウマミを閉じ込める
  • パサつきを防ぐ
  • 舌触りよく仕上がる

マネ③

• フライパンは振らない
  • 火力の弱い家庭用コンロは、フライパンを振ったりずらしたりするとすぐに温度が下がる
  • 強めの火力をキープし、フライパンの温度を高く保つ
  • 菜箸やヘラを動かして炒める

マネ④

• 味つけは やや濃いめ
  • 野菜を炒めると水が出て下味が薄まる
    →仕上げ直前の合わせ調味料で味を重ねる

「肉野菜炒め」

• 均等な火入れと片栗粉使いがシャキッと仕上げのカギ
• シンプルな材料と段取りで
  • 野菜は歯ごたえよく
  • 肉はジューシーに
• ごはんがすすむ 「王道」の味

脱マンネリ化

I＋Ⅱ＋Ⅲを組み合わせてマンネリ防止。

菊池晋作さん情報

菊池晋作（きくち しんさく）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：非公開
• 職業：「深川 中華 Shin」オーナーシェフ
• 家族：非公開
• 経歴
  • 服部栄養専門学校を卒業後、同校に勤務
  • 中華料理専門講師を約20年間務める
  • テレビ番組への料理協力やレシピ提供も行う
  • 2022年「深川 中華 Shin」をオープン
• 料理スタイル
  • 伝統的な中国料理をベースに、家庭でも作りやすいレシピを提案
  • シューマイ、マーボー豆腐、焼きギョーザなど、身近な食材を生かした料理に定評がある

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！