4/28【あさイチ】山野辺仁「巨大肉だんご獅子頭(シーズートウ)」ひき肉三変化

「あさイチ」は、NHKが生放送でお届けする情報番組。視聴者に役立つ生活実用情報から、身近な社会問題、エンターテインメントまで、旬の話題を深掘りしています。

生活がちょっと楽しくなり、気持ちが軽くなるような内容が満載です。

キャスターを務めるのは、博多華丸・大吉さんと鈴木奈穂子アナ。彼らの親しみやすいトークと多彩なコーナーが、毎朝のスタートを明るく彩ります。

大御所三國さんの登場に緊張する3人衆（笑）

「徹子さんの番組とあさイチくらいだよ、僕に料理させないの」

「中国料理は掛け算、フランス料理は足し算、日本料理は引き算」

山野辺「（掛け算なので）ゼロになる可能性はあります」

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「獅子頭」

• 巨大だけれど、ほろっと崩れる柔らかさ
  • 巨大化で肉汁を閉じ込める
• 塊肉を包丁でたたいて獅子にする
• 葱姜水(ツォンジャンスイ)！
  • 香り！ひき肉にジューシー感
  • 餃子、焼売に入れても
• 「噛み応えが」
• 「キングオブ肉団子」
• 「葱姜水でやさしい香りがする（刻みを入れないから）」
• 「めっちゃくちゃ美味しい」
• 「この掛け算はできない」
• 「今日、お三方めちゃくちゃ美味しい。本気出しすぎ」

この回紹介された3品

山野辺仁さん
「獅子頭」
秋元さくらさん
「煮込みハンバーグ」
荻野聡士さん
「そぼろ丼」

山野辺仁さん情報

山野辺仁（やまのべ ひとし）さんについて簡単にまとめました。

• 生年：1980年
• 出身地：東京都
• 職業：料理人、オーナーシェフ
• 経歴
  • 1998年、町田調理師専門学校卒業後、天厨菜館グループに入社
  • 新宿タカシマヤ店を経て、天厨菜館銀座本店へ
  • 2005年、同店の料理長に就任
  • 2010年、天王洲アイル店の総料理長に就任
  • 2015年、「銀座 やまの辺 江戸中華」を開業
• 料理スタイル
  • 日本の四季や旬を取り入れた独自の中国料理「江戸中華」
• 受賞歴
  • ミシュランガイド東京にて、2019年から5年連続で一つ星を獲得
• その他
  • おまかせコース中心のスタイル
  • 茶懐石や割烹の要素を取り入れた構成

おしまいに

見どころは三國シェフの中華包丁二刀流。
三國「初めて握る」
山野辺「力はいりすぎ！手首だけで」

「中華包丁は買っていただいて」
「しまう場所が分からない」
「包丁買う価値のある衝撃の美味しさだった」
「切り株みたいなまな板まで」
「収納できるキッチンに引っ越してから（笑）」

三國＆山野辺の2ショ「親子に見える」

最後までお付き合いくださりありがとうございました。