「あさイチ」は、NHKが生放送でお届けする情報番組。視聴者に役立つ生活実用情報から、身近な社会問題、エンターテインメントまで、旬の話題を深掘りしています。
生活がちょっと楽しくなり、気持ちが軽くなるような内容が満載です。
キャスターを務めるのは、博多華丸・大吉さんと鈴木奈穂子アナ。彼らの親しみやすいトークと多彩なコーナーが、毎朝のスタートを明るく彩ります。
【放送日】2026年4月28日（火）
【放送局】NHK
【放送時間】月~金 8:15~9:55 ※祝日は無し
【番組名】あさイチ
【企画名】3つの皿「ひき肉」
【料理人】秋元さくら
【料理名】煮込みハンバーグ
【ゲスト】三國清三
大御所三國さんの登場に緊張する3人衆（笑）
「徹子さんの番組とあさイチくらいだよ、僕に料理させないの」
「煮込みハンバーグ」
- フランス料理のテクニックが詰まったレシピ
- 作りやすく食べやすいアレンジ
- 卵→マヨでふんわりジューシーに
- 柔らか豚肉＋濃厚な牛のウマミ
- 「強火と強気！」
- 「ふんわり」
- 「材料はシンプルだけど本格的なウマさ」
- 大御所、絶賛（笑）
- 豚ひき肉: 200g
- 牛ひき肉: 100g
- 塩: 小さじ1/2
- パン粉: 大さじ4
- 牛乳: 大さじ2
- 油: 大さじ1
- 5mm角切りトマト: 1個(100g)
- 砂糖: 小さじ1
- 赤ワイン: 50mL
- 水: 100mL
- 醤油: 小さじ1
- 冷たいバター: 20g
- 刻みパセリ: 適量
- ＠刻み玉ねぎ: 1/2個分
- ＠塩: 小さじ1/2
- ⓑマヨネーズ: 大さじ1
- ⓑおろしにんにく: 少々
- ⓑナツメグ: 少々
- ⓑ黒こしょう: 少々
① 下ごしらえ
・ 玉ねぎは、塩(小さじ1/2)を振って軽くもみ、5分置いて水けを絞る。
・ ボウルにパン粉(大さじ4)を入れ、牛乳(大さじ2)を加えて湿らせ、ⓑを加えて混ぜる。
② 肉ダネ
・ 冷やしたボウルに豚ひき肉・牛ひき肉を入れて混ぜる。
・ 塩(小さじ1/2)を加え、白っぽくなるまでしっかり練る。
・ ⓑパン粉と玉ねぎを入れ、全体をサッとませる。
・ 肉ダネを4等分、1個ずつ両手でキャッチボールをするように手のひらに打ちつけ、中の空気を抜く。
・ 小判型に整え、真ん中をくぼませる。
・ 冷蔵庫で30分冷やす。
※ 型崩れを防ぎ、中に肉汁を閉じ込め、焼き色が均等につく。
③ 焼く
・ フライパンに油を入れ温める。
・ 肉ダネを入れて、焼き色がつくまで強火で1分焼き、上下返す。
・ 中火でさらに1分焼き、表面をしっかり焼き固めて取り出す。
※ あえて焦がし、ウマミをソースに。
※ フライパンは洗わない「焦げが宝物」
④ 煮込む
・ フライパンにトマト(100g)、砂糖(小さじ1)を入れて中火、角が丸くなるまで1分半炒める。
※ デグラッセ：フライパンについた焦げ・ウマミを液体でこそげ落として煮詰め、ソースにウマミを足していく技法。
・ 赤ワイン(50mL)を加えて強火、1分半煮たら火を止める。
・ フライパンにハンバーグと肉汁を戻し入れ、ソースを絡ませる。
・ 水(100mL)を入れて強火、蓋をして3分煮る。
・ 上下返して中火、蓋をしてさらに2分煮る。
・ ハンバーグを器に盛る。
⑤ ソースと仕上げ
・ 火を止めたフライパンに醤油(小さじ1)、バター(20g)を加え、混ぜながら煮溶かす。
※ 冷たいバターで乳化。
・ 強火でひと煮立ち。
・ ソースをハンバーグにかけ、パセリを散らす。
この回紹介された3品
山野辺仁さん
「獅子頭」
秋元さくらさん
「煮込みハンバーグ」
荻野聡士さん
「そぼろ丼」
秋元さくらさん情報
秋元さくらさんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1980年
- 出身地
- 職業：料理人、フレンチレストランオーナーシェフ
- 家族：夫（ソムリエ）、子ども1人
- 経歴
- 大学卒業後、航空会社の国際線客室乗務員（CA）として勤務
- 料理の道を志し、調理師学校へ進学
- 卒業後、新宿「モンドカフェ」で修業
- 白金「オー・ギャマン・ド・トキオ」で木下威征シェフに師事
- 2009年、ソムリエの夫と共に目黒に「モルソー」をオープン
- 2018年、店舗を東京ミッドタウン日比谷に移転
- 料理スタイル
- フランス家庭料理をベースにした、繊細でみずみずしい料理
- 家庭でも再現しやすいレシピの提案
- 「季節感を大切に、手に入れやすい食材で」
- その他
- NHK「あさイチ」などのテレビ番組に出演
- レシピ本の出版やオリジナルキッチンウェアのプロデュース
- リゾート列車の料理監修など、多方面で活躍
おしまいに
担当が終わったさくらさん「は～～～～っ（破顔）」
やっと緊張がほぐれました（笑）
華丸「さくらシェフがこんなにたどたどしかったの初めて」
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
