「あさイチ」は、NHKが生放送でお届けする情報番組。視聴者に役立つ生活実用情報から、身近な社会問題、エンターテインメントまで、旬の話題を深掘りしています。
生活がちょっと楽しくなり、気持ちが軽くなるような内容が満載です。
キャスターを務めるのは、博多華丸・大吉さんと鈴木奈穂子アナ。彼らの親しみやすいトークと多彩なコーナーが、毎朝のスタートを明るく彩ります。
【放送日】2026年4月28日（火）
【放送局】NHK
【放送時間】月~金 8:15~9:55 ※祝日は無し
【番組名】あさイチ
【企画名】3つの皿「ひき肉」
【料理人】荻野聡士
【料理名】みそそぼろ丼
大御所三國さんの登場に緊張する3人衆（笑）
「徹子さんの番組とあさイチくらいだよ、僕に料理させないの」
「中国料理は掛け算、フランス料理は足し算、日本料理は引き算」
「味噌そぼろ丼」
- 「焼きながらほぐす」
- 華丸「お父さんあんなに体ほぐしてるのに」
- 三國「お父さん親友なんです」
- 肉のイノシン酸×味噌のグルタミン酸で8倍のウマミ
- グルタミン酸：トマト・チーズ
- 合びき肉: 100g
- 刻みしょうが: 小さじ1弱
- 油: 大さじ1
- なす: 1/2本(40g)
- しいたけ: 2枚
- ねぎ: 5cm
- 油: 大さじ1
- ほうれん草: 100g
- ごま油: 大さじ1
- すりごま: 大さじ1
- 刻みのり: 適量
- 粉ざんしょう: 適量
- ごはん: 適量
- 【合わせ味噌】
- 八丁みそ: 30g
- 砂糖: 大さじ1＋1/3
- みりん: 大さじ1
- 酒: 大さじ1
- だし: 大さじ1
- 醤油: 小さじ1
- 【卵液】
- ⓑ卵: 3個
- ⓑ塩: ひとつまみ
- ⓑ砂糖: 大さじ1
- ©だし: 大さじ1
- ©醤油: 小さじ1
① 下ごしらえ
・ ナス(40g)は5mm角。
・ 椎茸(2枚)は5mm角、軸は粗みじん。
・ ネギ(5cm)は粗みじん。
・ ホウレンソウ(100g)はサッとゆでて水にさらし、水けを絞って3cm長さ。
・ 合わせ味噌の材料を混ぜ合わせる。
・ ⓑ(卵3個、塩ひとつまみ、砂糖大さじ1)を溶き混ぜ、砂糖を溶かしておく。
※ 砂糖はしっとり要員。
・ ©(だし大さじ1、醤油小さじ1)を合わせておく。
② 肉そぼろをつくる
・ フライパンで油(大さじ1)を中火で温め、ショウガを10秒炒める。
・ 香りが立ったらひき肉を加え、上から押さえながら2分こんがり焼きつける。
※ 途中、上下を返す。香ばしさが欲しいのであまり触らずに。大きかったり細かかったり食感にコントラストをつける。
・ ナス・椎茸を加えて2分半炒める。
※ ナス・椎茸がウマミと脂を吸い込む受け皿。
・ 油がまわったら弱火、合わせ味噌を入れて、1分~1分半炒め合わせる。
・ 煮詰めて水けがとんだらネギを加え、ひと混ぜして取り出す。
③ ごはんを器に盛り、刻み海苔をのせる。
④ 半熟いり卵をつくる
・ 洗ったフライパンでゴマ油(大さじ1)を強火で温め、卵液を流し入れる。
・ 20秒ほど、縁からやさしく大きくかき混ぜ、ごはんの上にのせる。
⑤ ホウレンソウを炒める
・ 洗ったフライパンで油(大さじ1)を強火で温め、ホウレンソウを30秒炒める。
・ だし醤油を回し入れてからめ、すりゴマ(大さじ1)を加えてひと混ぜ、卵の上にのせる。
⑥ 上からそぼろをのせ、粉山椒を振る。
この回紹介された3品
山野辺仁さん
「獅子頭」
秋元さくらさん
「煮込みハンバーグ」
荻野聡士さん
「そぼろ丼」
荻野聡士さん情報
荻野聡士（おぎの さとし）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1987年
- 出身地：東京都
- 職業：日本料理人、「赤坂おぎ乃」店主
- 家族：父は俳優・画家の片岡鶴太郎氏
- 経歴
- 高校卒業後、寿司店でのアルバイトをきっかけに料理人を志す
- 「京都吉兆嵐山本店」で8年修行、「銀座小十」で5年勤務、「銀座奥田」で2年間店長を務める
- 30歳のときに「銀座奥田」の料理長に就任
- 2020年3月「赤坂おぎ乃」をオープン
- 料理スタイル：伝統的な和食の技法を基盤に、四季折々の食材を活かした会席料理を提供
- 受賞歴
- 「ミシュランガイド東京2021」で一つ星を獲得
- 「The Tabelog Award 2023」でBest New Entryを受賞
おしまいに
坂井真紀「簡単ですね」
華丸「全部切ってあるから」
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
