「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年2月17日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】しょうが・ねぎのポカポカおかず
【料理人】夏梅美智子
【料理名】豚肉のたっぷりしょうが焼き／しょうがと牛こまのつくだ煮
しょうがとねぎを使って、体が温まるおかずをつくるシリーズです。
どちらも風味のよさが持ち味。
・主役にしたり
・タレにしたり
そんな使い方で味わうレシピたちです。
ショウガについて
しょうがは皮ごと使って香りを生かす。
- しょうがは風味を生かすために皮ごと調理するのが◎
- 皮のところに香り成分が多く含まれている
- 表面をよく洗い、傷や変色している部分を包丁でそぐ
- スプーンで薄くこそげても◎
「豚のしょうが焼き」
- 下味にもタレにもしょうがを使った、しょうがW使いが風味UPの秘けつ
- 爽やかな香りの春菊入りキャベツが◎
豚ロース薄切り：250g
しょうが：2片(30g)
＠みりん：大さじ2
＠醤油：大さじ1
きゃべつ：2~3枚(150g)
春菊：15g
酒・油
① 下ごしらえ
・ ショウガ(30g)はよく洗い、傷や変色した部分を除く。皮付きのまま1/2量をすりおろし、残りはせん切り。
・ キャベツ(150g)は軸を除いてせん切り。
・ 春菊(15g)は葉を摘み、キャベツと混ぜ合わせる。
・ おろしショウガは＠(みりん大さじ2、醤油大さじ1)と混ぜ合わせる(タレ)。
② 豚肉(250g)にせん切りショウガ、酒(大さじ1)をからめ、10分おいてなじませ下味をつける。
③ フライパンに油(大さじ1/2)を中火で熱し、豚肉をショウガごと広げ、まんべんなく2~3分焼く。
※ 時々返し、両面焼き色が付くまで火を通す。
④ タレを回し入れ、煮立てながら豚肉にからめる。
⑤ 器に混ぜたキャベツと春菊、豚肉を盛り、タレをかける。
【1人分】400kcal
「ショウガと牛肉のつくだ煮」
- しょうがと牛肉は3：1
- スライサーでごく薄～く切ったショウガは、すぐにしんなり
- 牛肉のウマミと甘辛味がよくなじむ
- 豆腐にのせても◎
しょうが：150g
牛こま肉：50g
＠酒：大さじ3
＠はちみつ(砂糖)：大さじ2
＠醤油：大さじ1.5
① 下ごしらえ
・ ショウガ(150g)はよく洗い、傷や変色した部分を除く。皮付きのままスライサーでごく薄切り。
・ 牛肉(50g)は1cm幅の細切り。
② 小さめの鍋に＠(酒大さじ3、ハチミツ大さじ2、醤油大さじ1.5)を入れ、中火にかけて混ぜる。
③ 煮立ったらショウガを加えて弱めの中火、時々混ぜながら5~6分煮る。
④ 牛肉を加え、時々混ぜながら1~2分、汁けが少なくなるまで煮る。
※ 冷めたら清潔な保存容器に移し、4~5日間冷蔵保存◎
※ ハチミツを使う場合は、1歳未満の乳児には与えない。
【1人分】350kcal
しょうが・ねぎのポカポカおかず
「豚肉のたっぷりしょうが焼き／しょうがと牛こまのつくだ煮」
「白菜のショウガあんかけ／エビのしょうが春雨」
「甘辛しょうがだれ／ゆで鶏の中華風／豚肉のフライパン蒸し」
「ねぎたっぷりしゃぶしゃぶ／あさりの根深汁」
「ねぎフライ／ねぎの香味漬け」
「ねぎ塩だれ／鶏むね肉のソテー／たらのねぎ塩だれ」
しょうがのプチ情報
しょうが（生姜）について簡単にまとめました。
しょうがはショウガ科の多年草。独特の香りと辛味が特徴で、薬味や香辛料として親しまれています。食用にするのは、根ではなく肥大した地下茎です。
- しょうがの主な種類
- 根しょうが（ひねしょうが）
- 収穫後に貯蔵してから出荷されるものが多い
- 辛味と香りが強く、薬味や煮物などに向いている
- 新しょうが
- 収穫したばかりのしょうが
- 水分が多く、辛味は比較的やさしい
- 甘酢漬けやサラダなどにも使われる
- 葉しょうが
- 若いしょうがに葉がついた状態で収穫される
- みそをつけて食べることもある
- 根しょうが（ひねしょうが）
- 特徴と成分
- 辛味成分「ジンゲロール」や「ショウガオール」を含む
- 加熱すると辛味や香りが変化する
- 体を温めるイメージの食材として親しまれている
- 香りによって食欲を刺激するといわれる
- 魚や肉の臭み消しにも活躍する
- 小ネタ
- 食用にするのは、根ではなく肥大した地下茎
- 寿司の「ガリ」には、新しょうがの甘酢漬けがよく使われる
- 日本では高知県がしょうがの代表的な産地として有名
- 注意点
- 食べ過ぎると胃への刺激になることがある
※ しょうがと新しょうがについて
夏梅美智子さん情報
夏梅美智子（なつうめ みちこ）さんについて簡単にまとめました。
- 出身地：東京都
- 職業：家庭料理研究家
- 経歴
- 料理研究家のアシスタントを経て独立
- 30年以上にわたり、雑誌、書籍、広告、テレビなどで活躍
- 考案したレシピは10,000点以上!?
- 料理スタイル
- 「身近な材料で誰もがおいしく」がモットー
- 手に入りやすい食材を使った、つくりやすく失敗しにくいレシピ
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
