「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年1月21日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】レンジにお任せ冬おかず
【料理人】ほりえさわこ
【料理名】鮭寿司／明太カルボうどん
忙しかった年末年始が過ぎて、ほっとひと息。そんなときはレンチン楽ちん時短おかず！
「鮭ずし」
- レンジにかけると塩鮭はふっくら、いり卵はしっとり柔らか
- すし飯に混ぜるだけで、華やかな混ぜずしに
甘塩さけ切り身：1切れ(80g)
温かいごはん：300g
＠酢：大さじ1.5
＠砂糖：大さじ1
＠塩：小さじ1/2
せん切りしょうが：1片分(15g)
卵：1個
ⓑマヨネーズ：小さじ2
ⓑ砂糖：小さじ2
ⓑ塩：1つまみ
白ごま：大さじ2
みつば：1/2把
酒・酢
① 鮭
・ 耐熱皿に鮭(80g)を入れ、ラップをせずに600Wで1分レンチン。
※ 生っぽければさらに1分チン。
・ 粗熱が取れたら皮と骨を除いて粗くほぐす。
・ ほぐした鮭にショウガ(15g)、酒・酢(各少々)を混ぜ、ペーパーをかぶせて汁けを除く。
② 炒り卵
・ 耐熱ボウルに卵(1個)を割り入れ、ⓑ(マヨ小さじ2、砂糖小さじ2、塩1つまみ)を加えて泡立て器でほぐす。
・ ラップをせずに1分レンチン。
・ 泡立て器で混ぜて細かくする。
③ すし飯
・ ＠(酢大さじ1.5、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2)をよく混ぜ溶かす。
・ ボウルにごはん(300g)を入れ、＠を回しかけ、切るように混ぜる。
④ ゴマ(大さじ2)を指先でひねりながら加え、鮭、炒り卵を加えて(飾り用を適量残す)、サックリ混ぜる。
⑤ 冷めたら、ザク切りミツバ(1/2把)を加えて混ぜる。
⑥ 器に盛り、飾り用炒り卵をのせる。
【1人分】470kcal
「明太カルボうどん」
- カルボナーラと明太子スパゲッティのいいとこ取り
- ゆでうどんで簡単に
- 卵白は麺にからめ、卵黄はあとのせ
ゆでうどん：1玉(約180g)
卵：1個
＠からし明太子：小1/2腹(30g)
＠粉チーズ：20g
＠牛乳：大さじ4~5
醤油
バター・粗挽黒こしょう
① 下ごしらえ
・ 卵(1個)は卵黄と卵白に分ける。
・ 明太子(30g)はキッチンばさみで薄皮ごと1~2cm幅に切る。
② 盛りつけ用の耐熱器(直径20cm)に、＠(辛子明太子30g、粉チーズ20g、牛乳大さじ4~5)、卵白、醤油(少々)を加えてよく混ぜる。
③ ゆでうどん(180g)を加えてさらに混ぜ、ふんわりラップして600Wで3分レンチン。
※ レンチン前に、②をうどんにしっかりからめておく。
④ 取り出してバター(5g)を加え、余熱で溶かしながら混ぜる。
⑤ 中央に卵黄をのせ、黒コショウ(適量)をふる。
【1人分】440kcal
レンジにお任せ冬おかず
「白身魚の香り蒸し／明太豆腐チーズ」
「韓国風茶碗蒸し(ケランチム)／レンチンとん平」
「鮭ずし／明太カルボうどん」
ほりえさわこさん情報
ほりえさわこさんについて簡単にまとめました。
- 本名：堀江 佐和子（ほりえ さわこ）
- 生年月日：1973年
- 出身地：東京都世田谷区
- 職業：料理研究家／栄養士
- 家族
- 祖母：堀江泰子さん（故・料理研究家）
- 母：堀江ひろ子さん（料理研究家）
- 父：山崎素直氏（大学教授）
- 本人は長女と長男の母
- 経歴
- 女子栄養大学を卒業後、イタリアと韓国で料理留学
- 帰国後はテレビ・雑誌・Webでレシピ開発やスタイリングを多数担当。NHK「きょうの料理」などにも出演
- 幼少期から祖母母娘の料理教室で育ち、毎日大人数分の料理を作る家庭環境で育った
- 料理スタイル
- 食材を活かした手軽で時短な家庭料理が得意
- 電子レンジやシリコンスチーマーなどを使った時短調理にも精通
- 家庭料理を中心に、手軽で時短になるレシピを考案し、多くの主婦や家庭に支持されている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
