12/23【きょうの料理】しらいのりこ「ブロッコリーのチーズリゾット／ライスコロッケ」

①　下ごしらえ
・　ブロッコリーは小さめの小房に分ける。茎の太い部分は皮をむき、細かく刻む(正味250g)。
・　玉ねぎ(50g)、ニンニク(1/2片)はみじん切り。
・　ベーコン(40g)は5mm幅。
②　フライパンにオリーブ油(大さじ1)、ニンニク、玉ねぎ、ベーコンを入れて弱火、2分炒める。
③　玉ねぎが油となじんだら、米(100g)を洗わずに加えて炒める。
※　洗わずに加えると、油とよくなじんでパラッと食感よく仕上がる。
④　米に油がなじんで温まったら、白ワイン(大さじ3)を加えて中火、アルコールをとばすように炒める。
⑤　ブロッコリー、熱湯(2カップ)を加えて13分煮る。
※　途中、米が水面から出たら、熱湯を適宜足す。
⑥　バター(20g)を加え、混ぜながら溶かす。
⑦　火を止め、塩(小さじ1/2)、パルメザンチーズを加えてしっかり混ぜ、蓋をして2
分蒸らす。
⑧　器に盛り、 オリーブ油・黒コショウ(各適量)。

①　下ごしらえ
・　「ブロッコリーのチーズリゾット」は、バットに広げて冷ます。
・　＠は混ぜ合わせる。
・　パン粉はポリ袋に入れて麺棒で押さえて細かく砕く。
②　ラップ1枚を広げ、リゾットの1/4量をのせて広げる。
③　モッツァレラチーズ1個を中央にのせ、ラップで包んで丸める。
※　揚げる間にチーズが油に出ると破裂するので、チーズがごはんからはみ出ないように包む。
④　残りも同様、ラップを外す。
⑤　1個ずつ＠→パン粉の順にまぶす。
⑥　フライパンに揚げ油(2cm深さ)入れて
170℃に熱して揚げる。
⑦　表面がこんがりと色づくまで、転がしながら3~4分揚げる。
※　転がしながら揚げると少ない油ですむ。
表面が濃く色づき、中が温まれば◎
⑧　取り出して油をきる。